Главная > А закусить? > Томатик вяленый, томатик жареный…

Томатик вяленый, томатик жареный…

Сушёные помидоры

Помните эту старую детскую песенку про цыплёнка? Почему-то именно она мне напевалась (в новом варианте, конечно), когда я готовила свои любимые и уже традиционные вяленые помидоры. Давайте расскажу, как я это делаю.

Во-первых, договоримся сразу, что я буду называть вяленые помидоры именно вялеными. Потому что я встречала рецепты, где они проходят под именем «сушёные помидоры». И даже видала одну оживлённую дискуссию о том, как же правильно их называть.

Развею все сомнения. «Вяленый» — синоним слова «сушёный». Кто не верит, может посмотреть в словаре. Просто мы привыкли, что данное определение обычно применяют к рыбе или мясу. Или к чему-то, висящему/лежащему на солнышке. Но если не учитывать такие нюансы — это одно и то же. То, что вянет — в прямом или переносном смысле — что-то теряет. Увядшие цветы теряют свежесть. А сушёные продукты — воду. И тоже вянут. То есть, высыхают.

Сушка — один из древнейших способов заготовки. Мы больше привыкли к восточным сладостям, поэтому изюм, урюк и курага не вызывают у нас удивления. Другое дело — помидоры. Вероятно, только итальянцы додумались заготавливать их таким способом. Кстати, не только томаты, но и сладкие перцы, баклажаны и даже кабачки.

Вяленые, то есть сушёные на солнце помидоры в Италии называют pomodori secchi, то есть, «помидоры сухие». Обычно они используются как дополнение к другим блюдам, например, фриттате или капонатте. Встречала рецепты, где из pomodori secchi делают что-то вроде намазки на бутерброды, измельчая их с перцем и травами.

Но самое распространённое использование сушёных помидоров — просто в виде закуски. Вяленые томаты складывают в банки и заливают оливковым маслом с ароматными добавками. После поедания вкусных красных плодов масло тоже идёт в дело, ничего не пропадает. Таким способом заготовленные томаты в Италии незамысловато называют pomodori secchi sotto olio, то есть «сушёные помидоры в масле». Вот так, ничего особенного.

Итак, для приготовления нам понадобятся:

Ингредиент
Количество или вес
Помидоры вяленые 500 г
Чеснок свежий 3 зубчика
Майоран сухой 1 ч. л.
Растительное масло зависит от посуды

Сначала расскажу как я сушу помидоры.

В Италии их вялят на солнце и в огромных количествах, поэтому, насколько я поняла, просто режут пополам вдоль и раскладывают в подносах на самом солнцепёке. В связи с этим многие городские жители, гонясь за «аутентичностью» делают одну маленькую ошибку — не извлекают серединку.

Дорогие хозяйки! Если у вас нет бесплатного источника тепла и света (как в солнечной Италии), или если вы не хотите накрутить неисчислимое количество киловатт-часов на счётчиках — решительно удаляйте из томатов сердцевину! Даже в том случае, если вы, как и я, выбрали для сушки самые подходящие для этого помидоры — т. н. «сливки», то есть, вытянутые и плотные, с мясистой мякотью. Оставить нужно только ту мякоть, которая прилегает к кожуре изнутри.

Это хорошо видно вот на этой фотографии:

Сушёные помидоры

Я обычно сушу в духовке. Встречала рецепты и с микроволновкой, но не пробовала, советовать не могу. Противень устилаю пергаментом для выпечки. Выкладываю помидоры плотно и срезом кверху, немного солю.

Вялю в духовке при температуре 100 градусов приблизительно 3,5—4 часа. Время может варьироваться от особенностей вашей духовки и величины помидоров (желательно брать небольшие). Время от времени томаты перекладываю местами, так как у краёв моей духовки процесс идёт быстрее. Готовые вяленые помидоры должны быть эластичными, а не сухариками, и тёмно-красного цвета. Не допускайте чёрных подпалин — они горчат.

Готовые помидоры достать и охладить. Получается вот так:

Вяленые помидоры

Многие на этом останавливаются. Хранят так же, как и сухофрукты — в полотняном мешочке. Но это получается полуфабрикат, а я хочу готовые к употреблению.

Вяленые помидоры

Поэтому я делаю именно pomodori secchi sotto olio.

Вяленые томаты складываю в миску и заливаю кипятком на 30 минут. Они потеряли влагу, пока сохли, и теперь нужно её вернуть, чтобы помидорки стали мягкими и готовыми к поеданию.

Откидываю на дуршлаг, обсушиваю бумажными полотенцами. В стерильную сухую банку кладу на дно несколько кусочков порезанного чеснока и щепотку сухого майорана. Можно вместо майорана взять сухой базилик. Выкладываю слой помидоров, заливаю немного холодного масла. Новый слой томатов , чеснока, майорана — и снова масло. Пока банка не наполнится. Сверху должно остаться только масло. Закрываю простерилизованной и сухой крышкой.

Сушеные помидоры

Хранить такие помидоры желательно в тёмном прохладном месте. Я храню в холодильнике.

И напоследок — о расходе продуктов. Все овощи содержат довольно много воды. В процессе сушки вода испаряется, и продукт уменьшается в объёме в несколько раз. Это нужно учитывать. Из двух стандартных противней со свежими помидорами у меня получилось 3 банки по 250 грамм.

Зимой так здорово достать их, выложить на ломтик хлеба с крем-сыром или фетой и полакомиться, вспоминая лето! Buon appetito! Как это переводится, думаю, вы поняли.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
8,8 38,8 27,2 493,1

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Как же я их люблю!!! Но они такие дорогие в магазинах. А оказывается, готовить вяленые помидоры совсем несложно. Будет чем заняться на выходные :)) Спасибо за рецептик!

  • Алла Деркач

    А я закатываю просто в томатном соке. Но так, как у вас, коенчно, оригинально. Не пробовала, надо как-нибудь сделать.

  • Очень необычный рецепт. Я уже, правда, в этом году норму выполнила. Но беру на память.