Главная > Всему голова > Дырки от хлеба

Дырки от хлеба

Чиабатта

Снова предлагаю рецепт для ленивых, ой, простите, сильно занятых хозяек. И рецепт не просто чего-то там, а хлеба. И не просто хлеба, а чиабатты. При минимуме затраченных усилий можно прослыть потрясающей хозяйкой. Итак, за дело!

Делать почти ничего не придётся. За нас всё сделает время. Это так называемый вариант выпечки хлеба без замеса. Он требует много времени, но почти никаких усилий. Тесто бродит 12 часов, и это очень удобно. Можно поставить его на ночь, а утром испечь хлеб. А можно поставить утром до работы. И вечером, после работы, завершить процесс рождения чиабатты.

Из продуктов нам понадобится всего-навсего:

  • 400 г муки высшего сорта
  • 8 г соли
  • 1 г быстродействующих дрожжей
  • 350 г холодной воды

Вот, собственно, и всё.

Конечно, хорошо бы для выпечки хлеба иметь пекарский камень, скребок для теста и ещё много разных приспособлений… Но где это купить у нас, я представления не имею. Поэтому выкручиваюсь, как могу…

Смешайте в миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и размешайте до однородного состояния. Тесто для чиабатты будет очень липким. Вымешивать руками его не нужно, просто хорошо размешайте. Затяните миску плёнкой и оставьте бродить при комнатной температуре 12 часов. Вот как оно будет выглядеть спустя это время:

Выброженное тесто для чиабатты

Присыпьте доску мукой и выложите на неё тесто.

Тесто для чиабатты

Слегка присыпьте его мукой, чтобы не очень сильно липло к рукам, и сложите  пару раз так, чтобы оно приняло форму квадрата со стороной 15 см.

Свёрток теста

Присыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте на час.

Спустя 15 минут, разогрейте духовку с противнем (у кого есть пекарский камень, то с камнем) до 250ºС.

Через час проверьте тесто. Оно должно полностью расстояться. Нажмите слегка на него пальцем. Тесто не должно пружинить. Должна остаться вмятина. Если нет, дайте ему постоять ещё минут 10-15.

Острым ножом разрежьте тесто пополам. Одним точным движением. Обращайтесь с тестом очень, очень аккуратно, иначе не видать вам дырок, как своих ушей.

Половинки теста

Для удобства переложите половинки на отдельные полосы бумаги для выпечки. Напоминаю, очень аккуратно!

Чиабатта на пергаменте

Переложите заготовки на разогретый противень (камень). Из пульверизатора побрызгайте водой на горячие стенки духовки, чтобы образовался пар, и закройте духовку. Первые пять минут обрызгивайте духовку каждую минуту. Пар нужен для того, чтобы замедлить образование корочки, чтобы дать тесту возможность ещё больше вырасти, и чтобы при росте чиабатту не разорвало. А также влияет на внешний вид корочки. Всего пеките 30―40 минут до зарумянивания.

Можно сделать несколько иначе. Можно изначально при разогреве духовки поставить под противень чугунную сковородку и при посадке хлеба плеснуть в неё стакан кипятка. Это тоже даст облако пара. А ещё можно накрыть хлеб какой-нибудь объёмной жаропрочной посудиной. Тогда ничем брызгать уже не нужно. Пар и так образуется. Тогда пеките чиабатту 20 минут под посудиной, а потом снимите её и пеките ещё 10-20 минут.

Готовые чиабатты переложите на решётку и дайте полностью остыть. А потом наслаждайтесь и принимайте комплименты!

Хлебные ломти

Поделитесь ссылкой и заработайте за это криптовалюту: