Главная > А закусить? > Это она, это она, наша куриная ветчина

Это она, это она, наша куриная ветчина

Куриная ветчина

Сегодня буду радовать всех тех, кто, как и я, любит вкусно покушать. Но при этом следит за фигурой. И вообще — за здоровьем. Всем этим условиям как нельзя лучше удовлетворяет замечательное блюдо — куриная ветчина.

Сразу предупреждаю всех педантов: да, я знаю, что ветчина — изделие из свинины. Но надо же как-то назвать его! Ваши предложения? Не знаете? То-то. Куриная ветчина имеет такое же право на жизнь, как и любое другое название.

Обычно под ветчиной понимают два совершенно различных изделия из мяса: либо копчёный свиной окорок (как, например, знаменитые хамон или прошутто), либо колбасное изделие из кусочков мяса, приготовленное в форме. Вот именно к последним более всего и относится ветчина из курицы, которую я буду готовить.

В данном случае, моя цель — не соблюсти некий эталон, не добиваться полной аутентичности неким стандартам, а понять, как приготовить куриное филе так, чтобы оно сохранило все свои замечательные диетические качества (много белка и мало жира), но при этом была сочной, вкусной и красивой. Ну и удобной для использования, конечно же.

Если вы поклонник колбасных изделий и не переживаете насчёт своей фигуры, но зато любите поесть — рекомендую приготовить мититеи. Это такие молдавские колбаски из говядины, приготовленные на гратаре. Но я их делаю просто на сковороде. Получается не хуже.

А если вы строго следите за калорийностью и даже присматриваетесь к вегетарианской кухне, но колбаски всё-таки хочется — попробуйте мою колбасу из гречки. Очень оригинальный рецепт!

Для приготовления куриной ветчины нам понадобятся:

Ингредиент
Количество или вес
Куриное филе (оно же грудки, белое мясо) 1000 г
Куриные ножки (голень) 1000 г
Желатин пищевой 20 г
Соль, специи по вкусу

Куриная ветчина пошагово:

Некоторые предпочитают куриное мясо с ножек и рекомендуют либо готовить только из него, либо комбинировать с куриными грудками. Якобы, так куриная ветчина получается сочнее и красивее благодаря сочетанию белого и тёмного мяса.

Куриное мясо

Я пробовала делать так и скажу откровенно: возни с этим намного больше, а результат почти такой же, как при использовании одних грудок. Возни больше, потому что обрезать сырое куриное мясо с ножек очень непросто, идеально, как правило, не получается. Разницы между тем и другим мясом после приготовления особо не заметно, так что внешняя разница невелика. А за сочность в данном рецепте отвечает желатин, поэтому какое мясо использовать — ножки или грудки — неважно.

Но в данном рецепте я рассказываю о филе, а показываю фото именно с ножками. Это просто для красоты и наглядности.

Куриная ветчина

Готовится куриная ветчина очень просто.

Куриное филе нарезаю ножом небольшими (чем меньше, тем лучше) кусочками.

Добавляю соль и специи. Важно хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек куриной грудки пропитался как следует. Для этого после перемешивания фарш (ну да, это рубленый фарш) ставлю на полчаса в холодильник, накрыв тарелкой, чтоб не высыхал.

А пока куриное мясо «маринуется», готовлю оболочку.

Есть рецепты приготовления варёной куриной ветчины в специальных устройствах, называемых ветчинницами. Они представляют собой (я упрощаю) металлическую трубу с подпружиненной крышкой. Под действием пружин из фарша выдавливается воздух, и ветчина становится однородной и плотной. Ну и форма изделия получается красивая, круглая такая.

Но что делать тем, у кого такого устройства нет? Мы можем прекрасно обойтись и без чудо-приспособления. Вы увидите, приготовление ветчины требует совсем мало продуктов и инструментов.

Но вернёмся к нашей ветчине. Пока фарш маринуется в холодильнике, я делаю две вещи.

Во-первых, включаю разогреваться духовку до 150 градусов.

Во-вторых, достаю рукав для запекания и белую хлопковую нитку. Они заменят мне ветчинницу. Вместо нитки, в идеале, нужен увязочный шпагат, который применяется в колбасном производстве. Он прочнее и смотрится красиво. Но для приготовления ветчины в духовке можно прекрасно обойтись и без него. Достаточно простой толстой белой нитки.

Один конец рукава для запекания завязываю. Ветчина из курицы будет готовиться на противне, но смазывать его ничем не надо.

Промаринованный фарш достаю из холодильника и высыпаю в него желатин. Ни растворить в воде, ни каким-либо другим образом подготавливать желатин не нужно. Просто высыпаю — и всё.

Хорошо перемешиваю. Это особенно важно, обратите внимание. Необходимо, чтобы желатин по возможности равномернее покрывал кусочки куриного филе.

Получившуюся смесь выкладываю в рукав, слегка уплотняя ложкой. Когда фарш весь оказывается в рукаве, завязывать его ещё рано. Нужно постараться как можно лучше удалить воздух из него. Для этого я слегка катаю рукав с куриным филе по доске, формируя из него «колбасу» диаметром примерно с чайную чашку. В процессе формирования поглаживающими движениями выдавливаю воздух по направлению к свободному концу рукава. Полностью, конечно, не получится. Главное, чтобы его было внутри поменьше.

Завязываю второй конец «рукава».

Теперь нужно придать нашей куриной ветчине красивую форму при помощи нити. Если изделие запекать прямо так, внутри рукава фарш развалится, получится кусками.

Обматываю сформированную «колбасу» ниткой, стараясь одновременно сделать её ровной и круглой. Получиться должно примерно вот так:

Ветчина из курицы

Здесь есть один нюанс. Рукав для запекания изготавливается из полиэтилентерефталата (известного как ПЕТ) — термостойкого (до 245 градусов, при которых он начинает плавится) пластика. Он прекрасно подходит для изготовления «рукавов», но имеет одно неудобное свойство — ПЭТ очень скользкий. И нитка на нём не держится, съезжает. Но я нашла в интернете простой способ обойти это неудобство.

Всё просто. После того, как завязала второй конец «рукава», дополнительно обматываю его обычной кухонной стретч-плёнкой, известной так же как «термоусадочная». Она изготавливается из обычного полиэтилена, тонкая и мягкая, и не скользит. Нитка держится на ней прекрасно.

Некоторые зададут тревожный вопрос: а не вредно ли нагревать полиэтилен в духовке? Вдруг он что-нибудь вредное выделяет, и это попадёт в пищу?

Не волнуйтесь. Полиэтилен при нагревании выше 120 градусов действительно выделяет небольшое количество уксусной кислоты. Но её молекулы неспособны пройти через слой полиэтилентерефталата, которым покрыта наша ветчина. Ведь я сначала поместила фарш в рукав, сделанный из термостойкого ПЭТ, а только потом обернула стретч-плёнкой, помните? Так что куриное мясо будет в полной безопасности. Включите только вытяжку после приготовления. Так, на всякий случай. Для спокойствия.

Готовится куриная ветчина 40 минут.

Потом достаю противень из духовки и даю готовому изделию остыть. Освобождать ветчину от «пут» из плёнки и ниток пока не нужно.

Обратите внимание, внутри будет небольшое количество жидкости. Это бульон. Чтобы он распределился по поверхности изделия более равномерно, можно ветчину аккуратно перевернуть. Но необязательно.

После остывания отправляю куриную ветчину в холодильник. Чем дольше, тем лучше. Оптимально — на ночь.

С готовой ветчины срезаю плёнку и нитку, снимаю излишки бульона, превратившегося в холодец. Всё, она готова! Рекомендую аккуратно, пилящими движениями, отрезать ломти не менее сантиметра толщиной. Куриная ветчина прекрасно выглядит, не разваливается — желатин не даёт. Употреблять её можно только холодной, от нагревания она развалится на мелкие кусочки.

Ветчина из куриного мяса

Остаётся добавить, что ветчина из куриного филе отлично хранится в холодильнике, не менее 3—4 суток. Её можно дать ребёнку в школу, взять в качестве обеда (с каким-нибудь гарниром), сделать роскошный бутерброд.

А уж выглядит она, по-моему, просто отлично!

А вам как?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
23,7 1,2 0,1 112,4

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Ух ты! Это что-то новенькое! Я такого ещё не видела. Интересно попробовать.

  • Алла Деркач

    Кстати, очень неожиданное решение — с желатином. Просто и эффективно. Я раньше всё думала, как кусочки склеиваются. А оно вон как. Классно! Спасибо.

  • Спасибо за рецепт! Очень вкусно, у меня получилось точь-в-точь как у вас на фото. Не ожидала, что куриное филе будет сочным. Но всё отлично.

  • Танюша, спасибо за твои рецепты. И спасибо, что так подробно все описала. Знать такие нюансы — бесценно! Это очень важно, особенно для начинающий хозяек.

    • Наташа, спасибо и тебе за тёплые слова! Очень надеюсь, что кому-то мои рецепты и правда будут полезны.