Главная > Основательно поесть > Колбасу делаем?

Колбасу делаем?

изготовление домашней колбасы

Я уже забыла, когда мы покупали в магазине колбасу. Хотя, нет, изредка берём «Московскую», потому что хочется копчёненькой на праздник! Но это так редко, что можно не считать. А на каждый день не покупаем, нет. Вместо этого делаем свою. Изготовление домашней колбасы — процесс несложный, хотя и небыстрый. Но результат того стоит.

Собственно, т. н. домашнюю мы любили всегда. И сделать её всегда хотелось. Но где же кишки взять? На базаре бывают, но чистить их как-то не хотелось. Помог случай. Как-то в супермаркете в мясной комнатке (там, где вечный холод ;-) наткнулась на большие пластиковые ведёрки с консервированными кишками для промышленных целей. Соблазн был непреодолим, взяла одно.

как приготовить домашнюю колбасу

А там… Короче говоря, этих кишок (уже очищенных), засоленных и сухих, как верёвка, там было очень много: 300 метров! Осознав, что такого запаса нам хватит на пару лет интенсивного пользования, а срок годности ограничен, стала мастерить. Основное применение — изготовление домашней колбасы.

Много чего мудрила, советовалась с сельскими жителями… Читала у Похлёбкина. В итоге пришла к следующему:

  • мясо можно брать разное, комбинировать по вкусу. Но не менее четверти массы должно быть жира. Иначе колбаса будет сухой.
  • специй не жалеть, а то пресный продукт получится.
  • сначала колбасу лучше отварить минут 30, а потом зарумянить в духовке. Опять таки, чтобы не пересушить.

Количества ингредиентов не даю, т.к. всё по вкусу. В книжке по домашнему консервированию рекомендуют 20 г соли на 1 кг фарша. Я брала по 15 г на 1 кг, и должна сказать, что фарш для меня был очень солёным, на грани пересола. Но во время варки соль частично вываривается и получается то, что надо!

Изготовление домашней колбасы:

  1. Мясо следует тщательно очистить от плёнок и сухожилий. Нарезать кубиками стороной в 1 см или чуть мельче. Быстрее, конечно, пропустить через мясорубку со специальной решёткой (с крупными отверстиями).приготовление домашней колбасы
  2. Сало нарезать помельче, либо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
  3. Перемешать мясо, сало, поперчить, посолить, добавить молотый лавровый лист, майоран (его так и называют колбасной травкой), пару ложек коньяка или водки (можно воды). Можно добавить паприку. Для верности нужно слепить небольшую котлетку и зажарить её.
  4. Попробовать на специи и соль. Выправить всю массу, если необходимо. Хорошенько перемешать, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на сутки мариноваться. (Я же предупреждала: изготовление домашней колбасы — дело небыстрое.) Периодически нужно перемешивать. Непосредственно перед напонением можно добавить в фарш чеснок, если любите.
  5. Из мясорубки вынуть решётку и нож, надеть колбасную насадку. Если кишки солёные, как у меня, их предварительно нужно вымочить.
  6. Затем их желательно порезать на одинаковые части. Многие рекомендуют перекручивать кишку в процессе наполнения, но мне это показалось неудобным.
  7. На насадку натянуть, как чулок, кишку. Начать наполнять её. Дать фаршу продвинуться, но не дойти до края кишки где-то на 5 см, завязать узелок (как у нитки при шитье). Если сделать это сразу, кишка наполнится воздухом. Так же и второй край: оставить несколько сантиметров на узелок.
  8. Наполненные кишки попротыкать зубочисткой, иначе они могут лопнуть при отваривании или запекании.
  9. Затем готовые колбаски отвариваем, опуская в кипяток. Минут 30.как сделать домашнюю колбасу
  10. Выкладываем на смазанный противень и запекаем до зарумянивания.рецепт колбасы в домашних условияхколбаса в домашних условияхдомашняя колбаса

Так как я готовлю много, то часть оставляю на съедение, а остальное, разделив на порции, замораживаю.

В сёлах готовую колбасу заливают растопленным смальцем и хранят в погребе. Достают − и на сковородку… Едят горячей . Мне тоже горячей больше нравится.

А вам?

P.s. И не вздумайте вылить бульон, в котором варилась домашняя колбаса! Ему хорошая хозяйка всегда найдёт применение.

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Мистер Твистер

    Ааааа! Классно!

  • morozko

    Мне бы сейчас одну из этих колбасок!

  • tanya1985

    офигеть,ты что реально это все сама делаешь?просто волшебница!а фотки,я б их съела…

    • lisa

      На самом деле ничего сложного. Правда!

  • tanya1985

    ну не знаю,для меня это пока,как докторскую диссертацию защитить:)

  • barbysim

    Вот так вот, ужас просто, Галкин умер. А молодой совсем. Ему жить да жить еще и творить. Вот так вот ,вроде есть человек здоровый, энергичный и в один момент раз и не стало человека. Я просто не знаю, что ж такое то, прям последнее время происходит…

    • lisa

      Я с вами совершенно согласна, что это очень печально… Вот только не пойму, какое это имеет отношение к колбасе?

  • balisiki

    Спасибо, неплохая подборка материала, меня так порадовала статья. только почему не ставите ссылку на первоисточник?

    • lisa

      Ссылка на первоисточник ставится при цитировании. А поскольку у меня на сайте только оригинальные материалы, то поэтому никаких ссылок я и не ставлю. Оригинальные — означает, что все рецепты, которые я предлагаю, отобраны на основе личного опыта, сделаны своими руками, описаны своими словами и своим же фотоаппаратом сфотографированы. Ах да, мясо тоже куплено за свои деньги.

  • Teotormin

    Занемательно, прям как в фильме Унесенные ветром, я аж прослезился.

  • Berdimool

    Отлично, пят ьс плюсом от меня.

  • Виктория

    lisa, здравствуйте!
    Давно хочу сама делать кобасу, но проблема в этих самых кишках… У нас их нет, ни свежих, ни консервированных. Будьте добры, поделитесь, кто производитель, условия хранения. Попробую через знакомых в других городах поискать.

    • lisa

      Здравствуйте, Виктория!

      Этикетка была в не самом лучшем состоянии, поэтому я её не фотографировала. На этикетке такие данные:

      Поставщик: ПП «Свят». Производитель: СПД Кузьменко А. В. Адрес: 69176 Запорожье, ул. Новобудов, 3. Тел./факс: 061 224-2002, 067 619-01-68.

      Условия хранения: 6 месяцев с даты изготовления. Плотно закрытые, в холодильнике могут храниться значительно дольше.

      Это натуральная оболочка. А ещё есть искуственная — из сыворотки или из спецпластика. Она вообще очень долго хранится. Где купить не скажу, сама пока не пользовалась.

      • Виктория

        Спасибо! Будем искать с перламутровыми пуговицами…
        З.Ы. Если что потом подкорректируете комментарий. У меня тоже кулинарный блог, не хотите обменяться ссылочками? Напишите мне на почту, я Вам ссылку отправлю, чтобы здесь не спамить. ;)

        • lisa

          На здоровье!

          С удовольствием обменяюсь ссылками. У меня для этого даже специальный клипбордик сбоку есть — «Коллеги».

          Можете дать ссылку здесь, это ж не спам, когда с разрешения хозяйки. ;)

          • Виктория

            Тогда пишу. У меня аналогичного клипборда нет, но я вставлю ссылку на Вас в рецепте.

            • lisa

              Вставила у себя.

              А разве у Вас нет такой штуки, как у меня? «Внешний вид -> Виджеты -> Ссылки»? Перетащить в нужное место на боковой колонке, и там появляется клипбордик. (У Вас будет как-то по-другому, наверное.) Затем я добавляю в «Ссылки -> Добавить новую», и они все у меня сбоку.

              • Виктория

                Виджет такой есть, конечно. Только мне он не нужен. Вот, я поставила ссылку на Вас.

                • lisa

                  Спасибо!

  • incoremedia

    Привет. Странаня ситуация, пытаюсь зайти на блог, меня постоянно выкидывает. Сейчас зашел через прокси и все нормально. Можно попросить разблокировать ип адрес 192.48.250.80
    Так уже с недели две не могу попасть со своего ип в блог.

    • Superadmin

      Привет.
      Ваш IP не заблокирован. Возможно, это проблема на вашей стороне?

  • incoremedia

    Интересное замечание.

  • lisa

    много текста?