Колбасу делаем?
Я уже забыла, когда мы покупали в магазине колбасу. Хотя, нет, изредка берём «Московскую», потому что хочется копчёненькой на праздник! Но это так редко, что можно не считать. А на каждый день не покупаем, нет.
Вместо этого делаем свою.
Собственно, т. н. домашнюю мы любили всегда. И сделать её всегда хотелось. Но где же кишки взять? На базаре бывают, но чистить их как-то не хотелось. Помог случай. Как-то в супермаркете в мясной комнатке (там, где вечный холод ;-) наткнулась на большие пластиковые ведёрки с консервированными кишками для промышленных целей. Соблазн был непреодолим, взяла одно.
А там... Короче говоря, этих кишок (уже очищенных), засоленных и сухих, как верёвка, там было очень много: 300 метров! Осознав, что такого запаса нам хватит на пару лет интенсивного пользования, а срок годности ограничен, стала мастерить.
Много чего мудрила, советовалась с сельскими жителями... В итоге пришла к следующему:
− мясо можно брать разное, комбинировать по вкусу. Но не менее четверти массы должно быть жира. Иначе колбаса будет сухой.
− специй не жалеть, а то пресный продукт получится.
− сначала колбасу лучше отварить минут 30, а потом зарумянить в духовке. Опять таки, чтобы не пересушить.
Количества ингредиентов не даю, т.к. всё по вкусу. В книжке по домашнему консервированию рекомендуют 20 г соли на 1 кг фарша. Я брала по 15 г на 1 кг, и должна сказать, что фарш для меня был очень солёным, на грани пересола. Но во время варки соль частично вываривается и получается то, что надо!
1) Мясо следует тщательно очистить от плёнок и сухожилий. Нарезать кубиками стороной в 1 см или чуть мельче. Быстрее, конечно, пропустить через мясорубку со специальной решёткой (с крупными отверстиями).
2) Сало нарезать помельче, либо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
3) Перемешать мясо, сало, поперчить, посолить, добавить молотый лавровый лист, майоран (его так и называют колбасной травкой), пару ложек коньяка или водки (можно воды). Можно добавить паприку. Для верности нужно слепить небольшую котлетку и зажарить её. Попробовать на специи и соль. Выправить всю массу, если необходимо. Хорошенько перемешать, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на сутки мариноваться. Периодически нужно перемешивать. Непосредственно перед напонением можно добавить в фарш чеснок, если любите.
4) Из мясорубки вынуть решётку и нож, надеть колбасную насадку. Если кишки солёные, как у меня, их предварительно нужно вымочить. Затем их желательно порезать на одинаковые части. Многие рекомендуют перекручивать кишку в процессе наполнения, но мне это показалось неудобным. На насадку натянуть, как чулок, кишку. Начать наполнять её. Дать фаршу продвинуться, но не дойти до края кишки где-то на 5 см, завязать узелок (как у нитки при шитье). Если сделать это сразу, кишка наполнится воздухом. Так же и второй край: оставить несколько сантиметров на узелок.
5) Наполненные кишки попротыкать зубочисткой, иначе они могут лопнуть при отваривании или запекании.
6) Затем готовые колбаски отвариваем, опуская в кипяток. Минут 30.
7) Выкладываем на смазанный противень и запекаем до зарумянивания.
Так как я готовлю много, то часть оставляю на съедение, а остальное, разделив на порции, замораживаю.
В сёлах готовую колбасу заливают растопленным смальцем и хранят в погребе. Достают − и на сковородку... Едят горячей . Мне тоже горячей больше нравится.
А вам?
P.s. И не вздумайте вылить бульон, в котором варилась колбаса! Ему хорошая хозяйка всегда найдёт применение.
| Добавьте закладку: |
Мой сайт находят по таким фразам:
рогалики фото, Красивые рецепты, рецепт блинов красивые, ЛУЧШИЕ ФОТО РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА, список книг марти стюарт, рецепт рогаликов и круассанов с фото,
Ответов: 22 на “Колбасу делаем?”