Главная > Основательно поесть > Мититеи — молдавские микроколбаски

Мититеи — молдавские микроколбаски

Мититеи

Сегодня я буду готовить очень популярное блюдо молдавской кухни — мититеи. Это такие колбаски из говядины, которые жарят на гриле и подают с чесночным соусом. Впрочем, я покажу, что можно обойтись и без гриля, у кого его нет.

Вы, наверное, уже читали мой рецепт домашней колбасы. И при этом, возможно, задавались вопросом: где взять натуральную колбасную оболочку? Потому что колбаса должна быть во что-то начинена. Так мы привыкли.

Отвыкайте. Сегодня оболочка не понадобится.

Потому что традиционные молдавские колбаски из говядины — мититеи — готовятся без оболочки. И за это они мне особенно нравятся.

Главное правило. Для того, чтобы говяжий фарш во время приготовления не развалился, и колбаски не потеряли форму, они должны быть очень маленькими.

Само название говорит об этом. Молдавское слово «мититеи» происходят от румынского «мик» (mic), что означает — «маленький». Ну а румынское слово, как и большинство европейских слов с этим корнем, — потомки древнегреческого «микрос» (μικρός), от которого произошли такие знакомые нам слова, как «микроскоп» и «микроб». Так что мититеи — это буквально микроколбаски.

В Молдавии для них существует два правила.

Первое. Мититеи жарятся на гратаре — металлической решётке, помещённой над раскалёнными углями. То есть, то, что мы обычно называем гриль.

Второе. Как и многие другие блюда молдавской кухни, мититеи подаются с традиционным чесночным соусом «муджей». У нас на Украине, в Бессарабии, их принято после обжарки дополнительно протушить в томатном соусе. И этот вариант лично мне нравится больше, чем острый и солёный молдавский муджей. Да и суховатая говядина после томатного соуса становится сочной и нежной.

Сегодня я покажу, как готовить сами мититеи. А с каким соусом их подавать — решайте сами, как лично вам больше по вкусу.

И поскольку гратара у меня нет, да и сложно найти ему место в городской квартире, я буду жарить мититеи просто на сковороде. Кстати, без дыма и огня можно готовить не только их. Если вы ищете способ как приготовить шашлык в духовке, то у меня есть для вас очень вкусный и простой рецепт куриного шашлыка.

Продукты для приготовления мититей

Ингредиент
Количество или вес
Говядина 500 г
Шпик 20 г
Мясной бульон 0,5 стакана
Чеснок 1 головка
Сода 1 г (на кончике ножа)
Соль, перец по вкусу

Последовательность приготовления мититей

  1. Говядину и шпик пропускаю через мясорубку.
  2. В фарш добавляю все остальные ингредиенты: бульон, соль, соду, красный молотый перец и чеснок, измельчённый или продавленный через чесночный пресс.
  3. Фарш тщательно перемешиваю и отбиваю.
  4. Ставлю в холодильник и выдерживаю 10—12 часов. Лучше всего — на ночь.
  5. В мясорубку вставляю насадку для колбасы. Это такой пластмассовый (у некоторых — металлический) конус. Обычный нож и решетку при этом из мясорубки нужно вынуть.
  6. Фарш выдавливаю на ладонь в виде колбасок длиной 10—15 сантиметров (от кончика среднего пальца до центра ладошки).
  7. Обжариваю на растительном масле.

Мититеи готовы!

В традиционном молдавском варианте мититеи жарят до полной готовности. Подают очень горячими. Сверху поливают соусом «муджей».

Вот как он готовится: чеснок растирают в ступке вместе с солью, затем разводят мясным бульоном, иногда добавляют растительное масло и перец.

У нас, в Бессарабии, мититеи принято подавать по-другому:

Бессарабский вариант, мой любимый. Мититеи обжаривают слегка, только чтоб подрумянились. Затем их складывают в глубокую посуду, например, небольшую кастрюлю. Сверху мититеи заливают томатным соусом, добавляют лавровый лист и тушат 30 минут.

Рецепт бессарабского томатного соуса. На сковороде обжаривают в небольшом количестве растительного масла томатную пасту. Разводят бульоном или водой, солят.

Мититеи получаются очень вкусные! Готовят их чаще всего на праздничный стол.

Как видите, всё просто. Только бессарабский вариант мне лично нравится больше. Колбаски получаются не острые, а пряные и нежные. Просто тают во рту без следа!

Потому что микроскопические, наверное.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
12,5 10,5 7 144,6

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Мне приходилось такие пробовать. Очень вкусно!!!

  • Алла Деркач

    Выглядит просто невероятно вкусно! Загляденье просто! Надо обязательно такие сделать!

    • Спасибо! Попробуйте, не пожалеете.

      • Алла Деркач

        Скажите, пожалуйста, Татьяна, а можно использовать телятину, а не говядину? По идее, колбаски из говядины будут более жосткими.

        • Если мититеи из говядины протушить в томатном соусе, они будут мягчайшими. Я бы не стала готовить из телятины, так как у говядины намного более интенсивный и интересный аромат.

  • сладкоежка

    Забыла спросить – а как такую красивую картошечку приготовить?

    • Как обычно, очень просто) Порезать, добавить специи (соль, перец, травы, паприку), чуть растительного масла и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Печь на средней температуре до готовности.

  • Очень красиво и при этом просто. Впрочем ,как всегда у вас, Татьяна. Занесла рецепт себе в закладки. Надо попробовать.