Главная > А закусить? > Паштет второго типа

Паштет второго типа

Террин из индюшатины с фисташками

В последнее время меня тянет запекать что-либо. Недавно делала мясные хлебцы, которые всем у меня дома очень понравились. Теперь пришло время традиционного французского блюда под названием террин из индюшатины с фисташками.

Само слово «террин» (ударение на и) — это сокращённое англичанами название французского pâte en terrine, что переводится весьма приблизительно как «пирог в форме». На самом деле, тут у англичан путаница. Они взяли французское словосочетание и сделали из него два слова. Теперь они считают и патэ, и террин одним и тем же изделием.

Тогда как у французов изначально всё разложено по полочкам. Они различают три вида терринов (то есть патэ):

1) Патэ (pâte) — это тарталетки с начинкой; их подают холодными или горячими.

2) В форме (pate en terrine) — это мясная смесь, запечённый в специальной глиняной посуде; она тоже называется «террин». Подаётся исключительно охлаждённым.

3) В корочке (pâte en croûte) — буквально «пирог в корке», то есть, мясная начинка, запечённая в тесте. Подаётся и холодным, и горячим.

Интересно, что слово pâte — это видоизменённое латинское pastāta, от которого произошло итальянское pasta и наше «паштет». Но если у нас паштет — это обычно намазка на бутерброде, наподобие моего куриного, то в Европе так чаще называют выпечку с фаршем, а иногда — вообще любое изделие из теста с начинкой.

Как видно из французского названия, собственно террином принято называть именно второй тип пирогов. Или паштетов. Что в этом случае — как бы странно это ни звучало — одно и то же.

Фарш для террина может быть как мелко смолотый, так и рубленый. Иногда его даже специально делают крупным, чтобы на срезе получился интересный рисунок. Для той же цели в начинку вводят разнообразные, порой неожиданные, добавки — варёные овощи, орехи, зелень.

Именно его я и собираюсь делать — красивый и крупно нарезанный террин из индюшатины с фисташками.

Ингредиенты для террина из индюшатины с фисташками:

Ингредиент
Количество или вес
Индюшиное филе 500 г
Бедро индейки 500 г
Яйцо 1 шт.
Оливки 50 г
Фисташки очищенные несолёные 50 г
Крахмал 1 ст. л.
Сливки 10% 50 мл
Соль, перец по вкусу
Специи сушёные тимьян, мускатный орех

Пошаговая инструкция по приготовлению террина из индюшатины с фисташками:

  1. Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.
  2. Мясо индюшиного бедра пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
  3. Смешать оба вида индюшатины. Добавить яйцо, сливки, крахмал, соль, перец, тимьян. Натереть треть мускатного ореха.
  4. Фисташки крупно порубить и добавить к мясу. Туда же — нарезанные оливки. Всё хорошенько перемешать.
  5. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
  6. Индюшиный фарш выложить в форму для запекания. Лучше всего, если она прямоугольная, хлебных пропорций. Объём — около 1 литра. Содержимое уплотнить, разровнять, накрыть фольгой, подвернув края.
  7. Посудину с террином поставить в жаропрочную ёмкость с горячей водой, чтобы вода доходила до середины.
  8. Запекать в течение 1 часа. Если необходимо, время можно увеличить на 15—20 минут. Характерный признак: если поднять фольгу и проколоть террин вилкой, выделившийся сок должен стать прозрачным.
  9. Достать готовое блюдо, снять фольгу, слить мясной сок, остудить. Извлечь террин, накрыть чистой фольгой, положить сверху доску с грузом (пакетом сока, к примеру) и поставить в прохладное место на несколько часов.

Готовый террин из индюшатины с фисташками нарезается тонкими ломтями и подаётся холодным. Он очень ароматный и вкусный! И невероятно красивый на срезе, напоминает какой-то декоративный камень, но только живой и сочный. И полюбоваться им хочется не меньше, чем съесть.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
15,8 7,3 2,0 136,4

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Ух ты! Я о таком и не слышала даже. Выглядит красиво!

    • Террин не только красив, но и обладает совершенно необычным и изысканным вкусом! Нам он очень понравился. Искренне рекомендую.