Главная > А закусить? > Студень — в студию!

Студень — в студию!

Куриный холодец с желатином

Как сварить холодец из курицы, знают, наверное, все хозяйки. И потому что это блюдо достаточно простое. И от того, что готовят у нас его часто. В холодное время года так принято — варить холодцы, заливные и прочие студни.

Кто-то может возразить: холодец и заливное — это же не одно и то же! Но я просмотрела огромное количество рецептов, как наших, так и заграничных, и не определила, в чём же разница.

Например, во Франции, есть два традиционных рецепта из наваристого бульона — «консоме» (consommé) и «аспик» (aspic). Только аспик используют застывшим, превратившимся в желе, а консоме — горячим. От слова «аспик» произошёл поварской термин «ланспик», обозначающий ровно то же самое — мясное, куриное или даже рыбное желе. Аспик используют и сам по себе, и для заливки готовых блюд из цельной рыбы, кусочков мяса или овощей.

Иногда в желе добавляют сливки, тогда получается «шоуфре» (chaud-froid) — белая непрозрачная студенистая масса, которой заливают готовые блюда.
Но. И aspic, и chaud-froid — это и сам бульон, и то, что приготовлено из него. Причём, не имеет значения, какого размера кусочки, из чего получен бульон, какой он плотности, что в него добавлено, и что им заливается.

Не делают различия и в Германии, где традиционное кушанье из кусочков мяса в застывшем бульоне называется «зельц» (Sülze), и в других странах, где существует множество похожих рецептов (и куриных тоже).

На севере России и за Уралом это яство называют студнем. Кстати, в некоторых славянских языках студнем именуются декабрь или январь. Явно неслучайно эти термины связаны.

Откуда же появилось это разделение на заливное и холодец? Существует версия, что в начале XIX века французские повара, работавшие в России, стали готовить «украшенные» варианты холодца — более красиво оформленные, из осветлённого бульона. И чтобы отличать от простонародного варианта, придумали новый термин. А заодно выдумали, что заливное — это то, что с желатином. А всё остальное — студень или холодец.

Думаю, это надуманное отличие. Многие (и у нас, и в Европе) сплошь и рядом добавляют в эти блюда желатин. По разным причинам: и чтобы застыло быстрее, и чтобы желе получилось плотнее. Название от этого никто не меняет.

Вот и я не буду. И в этот раз я решила сделать куриный холодец с желатином.

Ингредиенты для куриного холодца с желатином:

Ингредиент
Количество или вес
Курица целая 1 шт.
Яйца 3 шт.
Луковица 1 шт.
Морковь 1 шт.
Желатин 20 г
Вода 1,5 л на 1 кг курицы
Чеснок 2—3 зубчика
Соль по вкусу
Специи лавровый лист, перец-горошек


Пошаговая инструкция по приготовлению холодца из курицы:

  1. Курицу разрезать на части, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой.
  2. Довести до кипения. Воду слить.
  3. Кусочки курицы промыть, кастрюлю ополоснуть.
  4. Сложить курицу обратно в кастрюлю, залить горячей водой.
  5. Довести до кипения. Добавить морковь (целиком) и луковицу (тоже целую и в кожуре, для золотистого цвета), лавровый лист и перец.
  6. Убавить огонь до минимума, чтобы едва-едва булькало.
  7. Когда овощи станут мягкими, вытащить их.
  8. Варить 3,5—4 часа (в общей сложности). К концу варки посолить. Причём бульон нужно немного пересолить, когда остынет — будет в самый раз.
  9. Растолочь чеснок и добавить в кастрюлю. Перемешать.
  10. Извлечь курицу из бульона. Отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на блюдо. Украсить ломтиками варёных яиц и варёной моркови. Можно добавить зелёный горошек.
  11. Бульон процедить. Дать постоять 5 минут. Собрать жир с поверхности, положив сверху бумажное полотенце. Добавить желатин (следуя инструкции на упаковке). Перемешать и залить этим куриное мясо.
  12. Остудить в холодном месте. Подавать холодец лучше всего с хреном или горчицей. Впрочем, это дело вкуса.

Как видите, готовить куриный холодец с желатином совсем несложно. Более того, он и нетрудоёмкий, и очень недорогой. Хоть каждый день вари. Это я, конечно, пошутила. Если готовить куриный холодец с желатином каждый день, он наверняка приестся. Но побаловать себя время от времени можно. Согласны? Тогда немедленно начинайте!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
15,3 12,4 0,8 176,3

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    А вот и не все хозяйки знают, как варить холодец. Я, к примеру, всегда боялась его делать. Мне кажется, это ужасно сложно… Да и жир на поверхности отталкивал, не знала как его убрать. Теперь знаю) Спасибо, что делишься своими секретиками!

    • На здоровье! Абсолютно ничего сложного, попробуй.

    • ion vartanu

      спасибо за хороший рецепт

      • Татьяна (Фотокулинар)

        Пожалуйста! Готовьте на здоровье!