И всё та­ки по­куп­ная лап­ша ни­ког­да не срав­нится с до­маш­ней. Нас­коль­ко тер­петь не мо­гу ма­газин­ные ма­карон­ные из­де­лия, нас­толь­ко обо­жаю до­маш­нюю лап­шу. И в бульон­чик ку­риный она хо­роша, и с со­уса­ми раз­личны­ми...

Тес­то прос­тое:

• 2 яй­ца
• 200 г му­ки
• ще­пот­ка со­ли

Яй­ца раз­бить в мис­ку, до­бавить ще­пот­ку со­ли, пе­реме­шать. Пос­те­пен­но, пе­реме­шивая, всы­пать му­ку. Ру­ки при­сыпать му­кой, ска­тать из тес­та шар. Вы­меши­вать тес­то не ме­нее 10 ми­нут, пе­ри­оди­чес­ки уда­ряя им о стол. Тес­то долж­но стать глад­ким и элас­тичным. По­ложить его в мис­ку, за­тянуть плён­кой и дать тес­ту пос­то­ять 30 ми­нут. Это обя­затель­но! За это вре­мя в тес­те ра­зовьёт­ся клей­ко­вина, оно ста­нет ещё бо­лее элас­тичным и по­дат­ли­вым.

При­сыпать дос­ку му­кой, вы­ложить на неё тес­то и рас­ка­тать его в тон­чай­ший пласт. Мно­го му­ки под­сы­пать не сле­ду­ет. Её из­ли­шек сде­ла­ет тес­то хруп­ким. Рас­ка­тан­ное тес­то  по­резать на по­лосы ши­риной в ла­донь. По­лосы по­ложить по две-три друг на дру­га и на­резать по­перёк.

Хо­рошо, ко­неч­но, ес­ли есть в хо­зяй­стве лап­ше­рез­ка.

Лап­шу мож­но на­резать быст­ро, кра­сиво, выс­та­вив же­ла­емую ши­рину.

Го­товую лап­шу мож­но ис­поль­зо­вать сра­зу, а мож­но раз­ло­жить на ку­хон­ном по­лотен­це для вы­сыха­ния, пос­ле че­го сло­жить в по­лот­ня­ный ме­шочек для хра­нения. Дол­го хра­нить, прав­да, не со­ветую.