Главная > Выпечка несладкая > Киш, но не мышь

Киш, но не мышь

киш с рыбой

Знаете, что у французов вместо пиццы? Ладно, не гадайте! Это киш с рыбой — один из видов открытых пирогов, которые так любят европейцы и унаследовавшие от них американцы. А что? Делается быстро, из чего угодно, и при этом — очень вкусно!

В нашей кухне принято делать пироги закрытыми. Даже продукты, которые используются в пирогах (кроме теста) называются «начинка», то есть, «то, что кладётся внутрь». В крайнем случае, верх делается сетчатым, как в одном моём старом рецепте — эдакий компромисс.

Европейцы привыкли делать пироги открытыми. То ли для экономии теста, то ли для красоты. Кто там сейчас разберёт, для чего.

Например, в Германии, традиционным является открытый сливовый пирог «цвечгенкухен» (Zwetschgenkuchen), то есть «сливовый торт» в переводе с немецкого. Естественно, это никакой не торт в привычном смысле, а самый что ни на есть пирог.

Про широко известный итальянский открытый пирог под названием «пицца» все знают, подробно останавливаться не буду.

Но особой популярностью такие блюда пользуются во Франции. Там различают три основных вида открытых пирогов. Поскольку принцип их создания и внешний вид примерно одинаковы, и начинки тоже можно использовать какие-угодно, французы (насколько мне известно) классифицируют пироги по типу теста:

1) Если тесто сладкое яичное, вроде блинного, то такой пирог называется «клафути» (clafoutis), что означает «наполнять» (или вроде того). Чаще всего бывает сладким, и представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой.

2) Если тесто песочное, как правило, без соли и сахара, то такой пирог называется «тарт» (tarte), буквально — «пирог». Его делают как сладким, так и нет. Иногда выпекается в маленьких формочках и в этом случае мини-пирожки называются тарталетками.

3) А если тесто рубленое, то это уже будет «киш» (quiche), то есть «пирог с заварным кремом». Хотя делается и без крема, по-всякому.

Название, как и сам рецепт, пришло во Францию из Германии, где данное блюдо называется «кухен» (Kuchen), то есть, «пирог». Завоевал кухен Францию не сразу, сначала он «вторгся» в Лотарингию (область на северо-востоке Франции, граничащая с Германией), и стал называться «киш лорен» (quiche lorraine), то есть «лотарингский пирог». Затем его переняли остальные, и название сократили, стали говорить просто «киш».

Я, в экспериментально-диетических целях, буду делать киш с рыбой на пресном тесте. Но если хотите получить идеальный классический рецепт рыбного пирога, просто замените тесто на рубленое, и будет вам счастье.

Для киша понадобятся:

Ингредиент
Количество или вес
Рыба (пангасиус, лосось и др.) 400 г
Мука пшеничная 200 г
Вода 100 мл
Масло растительное 2 ст. л.
Яйцо куриное 4 шт.
Лук зелёный 50 г
Молоко 2,5% 100 мл

Как делать киш с рыбой:

  1. Сначала делаю тесто.
  2. Муку просеиваю, добавляю щепотку соли, масло и, вливая небольшими порциями воду, вымешиваю. Теста немного, поэтому нет смысла делать его в комбайне, вымешиваю руками. Тем не менее, надо постараться, чтобы тесто было однородным и гладким. Впрочем, рыбный пирог нетребователен к этому.
    Тесто
  3. Форму для выпекания смазываю маслом. Раскатанное в тонкий пласт тесто укладываю в форму так, чтобы были высокие бортики.
    В форме
  4. Духовку нагреваю до 170 градусов и ставлю туда форму с тестом на 5—7 минут.
  5. Лук мелко режу. Рыбу — небольшими красивыми ровными кусочками. Выкладываю её на основу. Слегка солю. Не имеет особого значения, какая рыба, главное, чтобы она вам нравилась, и была без косточек. Предполагаю, что красная рыба получится вкуснее всего, но я использую филе пангасиуса.
    Рыба
  6. Сверху засыпаю луком.
    С луком
  7. Яйца разбалтываю с молоком, добавляю немного соли. Этой смесью заливаю рыбу в форме прямо поверх лука. У французов обычно используется не молоко, а сливки. Но мне это показалось слишком жирным. На молоке киш с рыбой тоже получается отлично, можете поверить.С яйцом
  8. Запекаю рыбный пирог в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
  9. Рыба и молочно-яичная смесь спекается в однородную, сочную массу и прекрасно режется ножом. А какой красивый и румяный получается лучок, вы только полюбуйтесь! Аромат от всего этого — закачаешься. Рыба в духовке — это всегда вкусно.киш с рыбой

Как сказали бы французы: Ecoute beaucoup et parle peu. Что означает: хватит говорить, пора кушать. Или что-то вроде того.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
10,9 7,5 15,8 174,6

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Алла Деркач

    Вчера сделала. Только тесто взяла покупное, слоеное, как вы советовали. Всё получилось идеально! Спасибо большое!

  • Очень интересно, надо попробовать. И про пироги вы интересно написали, я не знала, что тарталетки — это по-нашшему — пирожки. :-)