Главная > На сладкое > Анна Павлова, ваш десерт!

Анна Павлова, ваш десерт!

рецепт десерта «Павлова»

Рецепт десерта «Анна Павлова» сейчас, похоже, снова в моде. Стоило мне задуматься над его изготовлением, как то там, то тут стали выходить заметки о нём. Просто телепатия какая-то среди кулинаров! Но это меня не остановило, поскольку рецепт десерта «Павлова» у меня особенный.

В чём же его отличие? В том, что он порционный. Но обо всём по порядку.

В 20-х годах ХХ века по всему миру гремело имя русской балерины Анны Павловой. Она постоянно гастролировала. И в Новой Зеландии, по словам её биографа Кейт Моуни (Keith Money), в 1926 году балерина произвела такой фурор, что шеф-повар одного ресторана создал десерт в честь неё. Интересно, что пальму первенства у новозеландцев пытаются перехватить австралийцы, где великая балерина тоже выступала с огромным успехом, и где тоже был создан рецепт подобного блюда.

Особенность десерта «Павлова» в сочетании «воздушных» ингредиентов: безе из яичных белков с сахаром и взбитых сливок. Воздушность блюда напомнила поварам знаменитую балерину, отсюда и его название.

Чаще всего (по моим наблюдениям) десерт «Павлова» готовят в виде торта: именно в таком виде он показан в Википедии, и называется «Торт «Анна Павлова»». Но безе большого диаметра непросто разрезать на ломтики, это не тесто, сухая масса из яичного белка норовит раскрошиться и потерять внешний вид. Поэтому мне понравился рецепт десерта «Павлова» в одном известном журнале — там он был в виде небольших пирожных.

Также весной я побывала на кулинарном мастер-классе, где мы учились готовить «Павлову». И преподаватель показывала нам именно порционный вариант этого десерта.

рецепт десерта «Павлова»

Так что тортом сегодня вас удивлять не буду. Готовлю десерт «Павлова» в виде пирожных.

Ингредиенты:

Ингредиент
Количество или вес
Сахар 90 грамм
Яйца (белки) 3 штуки
Альбумин (вместо белков) 12 г (+ 105 г воды)
Сахарная пудра 90 г
Сливки 30% 250 мл
Ванильный сахар 20 г
Свежие ягоды (ассорти) ~ 200 г

Как готовить десерт «Павлова»:

  1. На листе пергамента начертить 6 кружков диаметром 7 см.
  2. Духовку нагреть до 120 градусов.
  3. Белки взбить в крепкую пену, небольшими порциями добавляя сахар и просеянную сахарную пудру. В этом рецепте я использую вместо свежего яичного белка альбумин. Я писала о нём в заметке про зефир. Но в данном случае я его использую, чтобы не пристраивать никуда желтки. Для этого альбумин за полчаса до взбивания заливаю сначала небольшим количеством воды, растираю до однородного состояния. Затем доливаю остальную воду.
  4. Наполнить белковой массой кондитерский мешок с гладкой насадкой и аккуратно отсадить спиралью взбитые белки в один слой на кружки на пергаменте.
  5. Круговыми непрерывными движениями отсадить ещё три слоя белковой смеси по внешнему краю окружности, сформировав бортики. Это будет основа для пирожных «Анна Павлова» — своеобразная «тарелочка» из безе, в которую потом выкладываются крем и ягоды.
  6. Противень с «тарелочками» поместить в духовку и выпекать 20 минут при температуре 120 градусов. После чего снизить температуру до 80-ти градусов и выпекать ещё 3 часа. Правильное безе для десерта «Павлова» должно быть белым, без запечённых коричневых краёв.
  7. Охлаждённые (желательно, очень холодные) сливки взбить на средней скорости с ванильным сахаром в пышный крем. Выложить их на остывшие меренги. (Если не знаете, что такое меренга — читайте рецепт моего песочного пирога.)
  8. Ягоды вымыть, обсушить. Крупные нарезать. Выложить на десерт сверху.
  9. Это десерт одного дня. Лучше всего подавать сразу после приготовления. Если не сразу, то до подачи хранить в холодильнике.

рецепт десерта «Павлова»

Сочетание безе со взбитыми сливками — это главное, что делает рецепт десерта «Павлова» настолько необычным и вкусным. Казалось бы — просто. Но насколько вкусно! Сама нежность! А ягоды своим ароматом и свежестью лишь подчёркивают сладость десерта.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
3 12,4 32,4 249,6

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Красота какая! Обожаю этот десерт!

  • Мария Колесникова

    Выглядит очень красиво! И я люблю безе. Надо пробовать приготовить «Павлову», но не решаюсь.