Главная > На сладкое > «Французские» булочки с заварным кремом

«Французские» булочки с заварным кремом

Булочки с заварным кремом

Булочки с заварным кремом, рецепт которых я вам сейчас покажу — совершенно уникальная вещь. По крайней мере, я такого не встречала до них. В чём уникальность этих булочек? В них в качестве начинки использован классический заварной крем. Не капуста, не лук, не печёнка и не повидло. Совершенно для нас необычно. Вероятно, поэтому они и называются французскими.

Поэтому сегодня истории рассказывать не буду. Попросту не знаю, какая связь с Францией. Вероятно, никакой. Возможно, просто для экзотичности. Хотя, что тут необычного? Простое сдобное тесто, про которое я недавно рассказывала очень подробно. И самый обыкновенный (но от того не менее вкусный) заварной крем на молоке. Соединяем их вместе — и получаем вот такие замечательные сдобные булочки с заварным кремом.

Кстати, заварной крем очень необычно в них «укутывается», это я опишу пошагово дальше.

Итак, для теста нам понадобятся:

Ингредиент
Количество или вес
Мука пшеничная, в/с 500 г
Дрожжи жидкие/сухие 30/10 г
Сахар-песок 70 г
Молоко 260 мл
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Соль 1 ч. л.

Для крема:

Ингредиент
Количество или вес
Молоко 250 мл
Сахар-песок 125 г
Яйцо 1 шт.
Мука пшеничная 2 ч. л.
Сливочное масло 10 г

Дальше рассказываю подробно, потому что это не просто дрожжевые булочки, а «французские».

Ингредиенты для теста смешиваю и оставляю на 1,5 часа. Пусть «подойдёт». Кстати, его вполне можно приготовить и в хлебопечке.

Тем временем делаю заварной крем. Всё просто: муку, яйцо и 50 мл молока тщательно перемешиваю. Оставшееся молоко (200 мл) подогреваю, добавив сахар. И вливаю его, размешивая, в яично-мучную смесь.

Желательно делать это в кастрюльке, заварной крем потому так и называется, что его нужно варить. На самом маленьком огне, какой только возможен.

Варю крем до загустения. Домашний заварной крем должен по консистенции напоминать манную кашу. Больше варить его не надо, поэтому снимаю с плиты. В готовый, горячий ещё крем добавляю масло. Перемешиваю и оставляю остужаться.

Тем временем, готово (или почти готово) тесто. Складываю его 3—4 раза и жду ещё полчаса. Затем разделяю его на кусочки приблизительно по 70 г, подкатываю их в шарики. Даю им отдохнуть минут пять. Раскатываю из шариков тонкие кружочки.

И вот тут начинается магия. Шучу.

Особенность этих булочек с заварным кремом — в способе формовки изделия. Вот это фото хорошо показывает сразу все стадии приготовления.

Сдобное тесто

Мысленно разделяю кружочек с тестом на две половины. В левую кладу столовую ложку заварного крема, делая из него нечто, похожее на желток в яичнице-глазунье.

Правую половину рассекаю несколькими горизонтальными надрезами так, чтобы край остался нетронутым. Он нам пригодится.

Половину с кремом заворачиваю слева-направо так, чтобы заварной крем был частично «спрятан» внутри.

Теперь надрезанную половину заворачиваю наверх справа-налево. Всё, крем полностью накрыт тестом. Булочка приняла готовую форму. Желательно, чтобы надрезы были точно сверху, так будет красивее.

Раскладываю булочки с заварным кремом на противень. Даю им вырасти минут 40—45. Смазываю желтком, смешанным с одной ложкой молока. (Как экономно распорядиться яйцом или желтком для смазывания, я уже рассказывала здесь.) Выпекаю при температуре 170 градусов около 15—20 минут.

И, как говорят французы — вуаля! Что означает: вот! Уверена, ваши домашние или гости ответят вам: браво. Или, как минимум: мерси.

Булочки-то «французские», как-никак.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
6 5,8 41,5 244,9

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Красота какая! Представляю, как это вкусно!

  • Мне тоже очень фото понравились. Вообще ваши фото очень нравятся. И рецепты все хорошие. Но как посмотришь на какую-нибудь фотографию — сразу хочется сделать. :-)

  • Алла Деркач

    Для меня лично в этом рецепте не столько способ заворачивания стал открытием, сколько — заварной крем. Никогда не пробовала и даже не слышала. Хотя заварной крем очень люблю. Спасибо за идею!

    • Да, мы привыкли видеть его в пирожных и тортах, или в качестве отдельного десерта. Но в булочках он тоже хорош!