Главная > На сладкое > Как правильно готовить котиков

Как правильно готовить котиков

бискотти

Ириша, этот рецепт я выкладываю специально для тебя.

Итак, будем готовить котиков. Не пугайтесь, вашим пушистым любимцам ничего не грозит. Просто это печенье мы дома для краткости называем «котики». Переделали его итальянское название. Но рецепт — самый, что ни на есть классический, тосканский.

Слово «бискотти» (biscotti) — собирательный термин. В современной Италии так называют вообще любое сухое печенье и даже крекеры. Сравните с английским словом «бисквит» (biscuit), под которым тоже подразумевают самые разные виды выпечки.

То, что будем готовить мы, считается тосканским вариантом данного рецепта печенья и часто называется кантуччини (cantuccini) — «уголки» (потому что режется наискосок, под углом). Но я всё равно называю его бискотти.

Кстати, это разговорный вариант, правильно (но необязательно) говорить так: «бискотто». Название произошло от латинских слов «бис» (bis) — «дважды» и «котто» (cotto) — «приготовить». То есть, «дважды приготовленное». Рецепт известен ещё с античных времён, а классический современный вариант придумал в XIX веке итальянский кондитер Антонио Маттеи Прато, поэтому данный рецепт в Италии ещё назвают «бискотти Прато» (Biscotti di Prato).

Что нам понадобится:

Ингредиент Количество или вес
Яйцо куриное 2 штуки
Мука пшеничная 250 г
Сода (или готовый разрыхлитель) 1 ч. л.
Сахар 150 г
Смесь орехов и сухофруктов 120—150 г
Соль 0,5 ч. л.

Сразу скажу про предпоследний пункт. Для орехово-фруктовой смеси можете брать всё, что захотите, экспериментируйте смело. Сами итальянцы иногда делают бискотти с изюмом и грецкими орехами, в Голландии кладут арахис, во Франции используют фисташки и даже шоколад. Я люблю классическое сочетание — сушёная клюква (50 грамм) и миндаль (100 грамм).

Яйца взбиваю с сахаром (просто вилкой, без миксера), добавляю соль. Разрыхлитель смешиваю с мукой и постепенно добавляю к яйцам. Затем всыпаю ягоды и орехи, снова перемешиваю.

Теперь наступает важный момент. Из получившегося теста надо сформировать два «полена». Вот тут кроется подвох — тесто получается довольно липким, работать с ним непросто. Поэтому доску, на которой придётся лепить, я слегка посыпаю мукой. Руки тоже, кстати.

Сделав из полученного теста два «полена», немного приминаю сверху, чтобы в разрезе они были не круглые, а вытянутые. Выкладываю их на противень и запекаю в духовке примерно 30—40 минут при температуре 150 градусов. Они получаются красивые, румяные.

Поленья

Но пробовать их пока рано. Помните, что печенье называется «дважды приготовленное»? Так что это был этап №1.

Вынув из духовки «поленья», я даю им остыть минут десять. Накрывать, конечно же, ничем не надо.

Теперь этап №2. Остывшие заготовки будущих «котиков» нарезаю хлебным ножом (который с зубцами, обычным может не получиться) под небольшим углом на ломти толщиной примерно 1 сантиметр.

Бискотти

Раскладываю на противне и снова отправляю в духовку. На этот раз — на 30—40 минут при температуре 130 градусов.

Бискотти

Получившиеся бискотти будут очень, очень сухими. Поэтому в Италии и Испании это вкусное печенье размачивают в десертном вине (рекомендуется ликёрное, желательно из винограда сорта Мальвазия или с добавлением его). В остальной Европе и Америке это печенье макают в кофе или чай.

Самое необычное применение бискотти, про которое я читала — в Каталонии (автономный регион на северо-востоке Испании). Их там подают к соусу для фаршированной репой утки. Эти каталонцы, по-видимому — большие оригиналы.

То, что бискотти сухие — их большой плюс. В плотно закрытой банке подобная выпечка без проблем способна храниться достаточно долго (пару месяцев точно). Так что наготовьте их впрок, и внезапные гости не застанут вас врасплох. Вы всегда сможете порадовать их своими итальянскими «котиками».

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
9
17
52,7
394,8

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Любовь Селимова

    Облизнуться остается! Ты же знаешь, как они мне нравятся! Жду с нетерпением в гости — надеюсь с «котиками»!

    • Договорились, иду печь. Через десять дней жди в гости))

      • Спасибо за «котиков» в Измаиле вместе с тобой -всем рада! А сейчас спасибо за передачу с Ирой с моими любимыми «котиками» — быстро с ними управилась! Рада, что Ирина получила у тебя «мастер класс» по «котикам» и что это дейсвительно не сложно! Надеюсь, что теперь чаще буду лакомиться!

  • сладкоежка

    О, мои любимые кантуччики! И рецепт такой простой! Спасибо)