Главная > На сладкое > Как в лучших домах Европы

Как в лучших домах Европы

Дрезденский штоллен

В Европе Рождество немыслимо без штоллена. Особенно он популярен в Германии. Меня же он давно дразнил своей необычностью. И в этом году я решилась наконец-то испечь дрезденский штоллен.

Рецептов в интернете гуляет множество самых разных. Я буду постепенно их проверять. Но для начала выбрала дрезденский рецепт (Dresdner Christstollen), откуда и пошла традиция. Кстати, название дрезденский штоллен является официально зарегистрированной географической торговой маркой, так что настоящим считается только тот кекс штоллен, который изготовлен в самом Дрездене, вручную и строго по традиционному рецепту.

Я, конечно, не в Дрездене, но буду стараться точно придерживаться рецепта.

Вы спросите, чем же он такой необычный? А тем, что, в отличие от обычных кексов, есть его нужно не раньше, чем через три недели после изготовления! Вы с таким сталкивались когда-нибудь? Чем дольше дрезденский штоллен лежит, тем ароматнее и мягче он становится. Меня терзали сомнения. Но результат порадовал очень и очень. Мягкий, рассыпчатый, потрясающе ароматный и вкусный! Но это не всё. Я не могла не оценить его удобность. В предрождественской запарке хлопот хватает. И так здорово было осознавать, что десерт-то у меня уже три недели как готов!

Можно дрезденский штоллен печь в форме. Но истинные ценители считают это неправильным. Форма штоллена должна символизировать спелёнутого младенца Иисуса.

Ингредиенты для дрезденского штоллена:

  • 750 г муки
  • 125 г сахара
  • 250 мл молока
  • 350 г сливочного масла
  • 80 г дрожжей
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 150 г коричневого изюма
  • 150 г желтого изюма
  • 150 г изюма-коринки
  • 6 ст.л. рома
  • 100 г очищенного рубленого миндаля
  • 50 г горького молотого миндаля
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 100 г лимонных цукатов
  • цедра 1/2 лимона
  • 1/4 ч.л. молотого кардамона
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. соли
  • 75 г растопленного сливочного масла для смазки
  • 0,5 стакана сахарной пудры для посыпки

Последовательность приготовления дрезденского штоллена:

  1. Изюм промыть, цукаты мелко (размером с изюм) нарубить, залить ромом (можно заменить коньяком) дать настояться не менее часа, а лучше ночь или даже пару дней, время от времени перемешивая.
  2. Дрожжи растереть с двумя чайными ложками сахара, чтобы они запенились, и дать им постоять минут 10.
  3. Муку просеять, смешать с сахаром и солью. Дрожжи развести тёплым молоком и влить в муку, помешивая. Замесить густое тесто, добавить специи и ванильный сахар.
  4. Постепенно добавить масло комнатной температуры, хорошо вымешивая при этом. Тесто будет становиться всё мягче и мягче.
  5. К изюму с цукатами добавить рубленый миндаль и две столовые ложки муки, перемешать. Руками смешать всё с тестом. Больше тесто не вымешивать, иначе оно станет тёмным.
  6. Сформировать шар, положить в миску, затянуть плёнкой и отправить в тёплое место минут на 30, чтобы подошло. Тесто обмять и опять дать ему подойти минут 50.
  7. Тесто разделить на две части, сформировать продолговатые батоны. Ребром ладони сделать продольное углубление, разделив батон в соотношении 2:1. На срезе должно выглядеть вот так:
    Дрезденский штоллен
  8. Свободно, не прижимая, меньшую часть загните на большую, чтобы получилась ступенчатая складка. Именно так и должен выглядеть штоллен:Дрезденский штолленНапоминаю, это как бы срез батона, вспоминайте черчение в школе…
  9. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на неё наши штоллены и дать им отдохнуть минут 30.
  10. Духовку разогреть до 190 ° С, выпекать минут 70-90. Во время выпечки штоллен имеет свойство расползаться из-за высокого содержания жира. Это не страшно. Если верх начнёт сильно темнеть, накройте его фольгой.
  11. Готовый дрезденский штоллен вынуть из духовки и сразу обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и сверху густо сахарной пудрой.
  12. Дать штоллену полностью остыть. Завернуть в плёнку, затем в фольгу и убрать не меньше, чем на три недели в прохладное место.

Желательно хранить его при температуре 15-17 градусов. У меня дома такого места не нашлось, поэтому штоллены я положила в холодильник на наименее холодную полку.

Очень, очень рекомендую! Рождественский дрезденский штоллен настолько необычен, что вам обязательно понравится!

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Кулинар

    То есть, это, по сути, такой кекс? Типа нашего пасхального?

    • lisa

      Можно, конечно, и кексом назвать. Каждый сдобный хлеб с изюмом может быть кексом, но не каждый кекс будет штолленом :)

  • Кулинар

    Очень похож на наш пасхальный кулич.

    • lisa

      Сходство есть, конечно, с первого взгляда. Но всё же это совсем другое изделие. Несколько иные компоненты. Яиц, к примеру, совсем нет! Другая форма. Другой, хоть и схожий, аромат. И вкус тоже отличается.

  • selirina

    аппетитно

    • lisa

      Ты не представляешь, как это вкусно! Ольга попробовала и сказала, что в следующем году я могу ничего не готовить, кроме штоллена — она за него сама стол накроет :)