Главная > На сладкое > Ко-ко-ко… кокосовый крамбл!

Ко-ко-ко… кокосовый крамбл!

Кокосовый крамбл

Если вы успешно выговорили этот заголовок, значит, можем сразу приступать к изготовлению нового варианта крамбла, про который я недавно рассказывала. И поверьте, кокосовый крамбл — этот простой и, одновременно, вкусный десерт — стал ещё лучше!

Не буду повторяться, что такое крамбл — про него я уже подробно рассказала в прошлой заметке. И чем он отличается от кобблера, «Коричневой Бетти» и криспа. И как переводится само название этого простого десерта. Всё это вы можете прочитать там.

Здесь я только приведу технологию изготовления.

И — сразу — его состав.

Ингредиенты для кокосового крамбла:

Для теста (если можно это так назвать) нам понадобятся:

Ингредиент
Количество или вес
Мука пшеничная 70 г
Сахар-песок 70 г
Масло сливочное 70 г
Кокосовая стружка 70 г
Ванильный сахар 10 г
Соль щепотка

Для начинки приготовим:

Ингредиент
Количество или вес
Ягоды (можно как одинаковые, так и ассорти) 400 г
Сахар-песок 50 г
Крахмал 1 ст. л.

Способ изготовления такой же, как и в первом варианте.

Пошаговая инструкция по изготовления кокосового крамбла:

  1. Яго­ды (в этот раз у меня было ассорти из яблок, абрикосов и вишни) сме­шиваю с 50 г. са­хара и крах­ма­лом. Вык­ла­дываю на дно фор­мо­чек. Обыч­но де­сер­ты без вы­печ­ки я го­тов­лю в стек­лянной по­суде, а те, что за­пека­ют­ся — в ке­рами­чес­кой. Крамбл мож­но го­товить в од­ной боль­шой фор­ме, но кра­сивее по­давать в ма­лень­ких пор­ци­он­ных, так как ку­соч­ка­ми этот де­серт не на­режешь.
  2. Вот здесь на сцене появляется новый ингредиент — кокосовая стружка. Она у нас заменит орехи. Хотя кокос — это тоже, вроде бы, орех (хотя дальше я расскажу, почему это не так).
  3. Кокосовую стружку сме­шиваю с му­кой, ще­пот­кой со­ли и са­харом. За­тем до­бав­ляю сли­воч­ное мас­ло и кон­чи­ками паль­цев всё пе­рети­раю вмес­те.
  4. Дальше снова всё так же, как и в первом рецепте.
  5. Яго­ды в фор­мочках за­сыпаю крош­кой. Свер­ху наш «пи­рог» мож­но ук­ра­сить мин­даль­ны­ми хлопьями. За­пекаю де­серт в ду­хов­ке при тем­пе­рату­ре 180 гра­дусов около 20—25 ми­нут.

А пока кокосовый крамбл печётся, расскажу немного о кокосах.

Плоды растения семейства арековые (Arecáceae) и рода кососовые (Cocos) получили своё название от обезьяньей мордочки, на которую они, якобы похожи. Лично я, сколько не старалась, так и не увидела. А вот португальцы, которые в начале 16-го века колонизировали Малайзию и впервые повстречали кокосы — смогли разглядеть. С тех пор от португальского слова «коко» (coco), означающего «обезьяна», и пошло название как плода, так и самой пальмы.

С кокосами обычно связано два распространённых заблуждения. (Осторожно, дальше целый конспект по правильному питанию!)

Во-первых, кокосовый орех — это не орех. По научному он называется костянка, то есть, косточковый плод — такой же, как персик, абрикос или слива. Его наружная «волосатая» оболочка — как косточка у абрикоса. А белая мякоть внутри — как абрикосовая семечка, даже похоже немного. Кстати, из белой мякоти ядра кокоса — копры — и получают ту самую кокосовую стружку, которую мы используем в нашем десерте.

Во-вторых, кокосовое молоко — это, конечно же, не молоко. Внутри «ореха» находится так называемая  «кокосовая вода» — питательная жидкость (в-основном, немного сахара и микроэлементы), окружающая зародыш растения в процессе его формирования. Её перетирают с копрой и получают напиток, на молоко похожий, разве что, цветом. Да и то, очень условно.

Кокосу, как и многим экзотическим плодам, приписываются всевозможные чудодейственные свойства. Многие думают: раз что-то тропическое, значит, наверняка — волшебное. Это, к сожалению, просто стереотип, навязанный нам маркетологами косметики и диетических добавок.

Кокос у рекламщиков сегодня не в моде. Лишь некоторые самые наивные продолжают с придыханием рассказывать о его целебных качествах.

Разочарую — ничего целебного в кокосе нет. Реклама, как всегда, преувеличивает (мягко говоря).

Кокосовая вода — это просто вода. Витаминов и микроэлементов там исчезающе мало. В заметном количестве содержится лишь калий. Но чтобы получать из кокосовой воды суточную дозу калия, нужно выпивать не менее двух-трёх литров экзотического напитка в день. А можно просто съесть тарелку горохового супа.

Кокосовая мякоть, копра — тоже не кладезь чудесных свойств. Кроме калия, правда, богата марганцем, который можно с тем же успехом получать из арахиса и фасоли. И жиром, который содержит, в-основном, лауриновую кислоту, относящуюся к насыщенным, то есть, менее полезным для здоровья.

Почему же она не полезна?

Дело в том, что большинство жирных кислот наш организм умеет синтезировать сам. Кроме четырёх: олеиновой, арахидоновой, линолевой и линоленовой. (В рекламе их часто называют всякими научными словечками типа «омега-3» или «омега-6».) Эти жирные кислоты мы должны обязательно получать с пищей. Но так как все они являются ненасыщенными, то, выходит, последним мы и должны отдавать предпочтение. Если больше съедим насыщенных, то меньше получим омега-этих-самых.

Проще говоря: либо одно, либо другое.

Большинство источников жира содержат оба вида жирных кислот — и насыщенные, и ненасыщенные. Где-то больше одних, где-то других. Чтобы понять, какие источники жира предпочитать в своём питании, рекомендую вот такую простую диаграмму:

Таблица жирных кислот

Щёлкните по фото, оно и откроется

Как видите, жиры из кокосового ореха, мягко говоря, не блещут полезностью. А лауриновая кислота, вдобавок, обладает высокой комедогенностью, то есть, способностью закупоривать поры кожи при наружном употреблении.

Так что, как видите, все рассказы о чудодейственных свойствах кокоса — увы, просто миф.

Если я вас немного огорчила этой грустной историей, спешу порадовать. По части аромата кокос остаётся вне конкуренции.

За характерный аромат кокоса отвечает загадочно называющееся вещество — лактон 4-гидроксиоктановой кислоты. Понятия не имею, что это такое, но мне он очень, очень нравится. И просто так, и в выпечке. Его ни с чем не спутаешь. Он узнаётся издалека.

Вот и мой кокосовый крамбл, который уже испёкся, пока я это всё вам рассказывала, наполнил кухню прекрасным тропическим ароматом.

И сразу захотелось куда-нибудь под пальмы. А вам?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
2,6 13,9 31,1 253,9

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    О, у меня как раз есть в запасе кокосовая стружка. Купила и не знала, куда пристроить. Теперь знаю ;))

    • Если запасы кокосовой стружки большие, то у меня есть рецептик замечательного кокосового печенья. Постараюсь выложить в ближайшее время )

  • Спасибо за идею со стружкой! Мне прошлый крамбл очень понравился, попробую этот. Про кокос я и раньше догадывалась, но было интересно почитать ваш секретик.

    • Честно признаюсь, этот вариант вкуснее и ароматнее. Хотя прошлый диетичнее, что лично для меня немаловажно)

  • Алла Деркач

    Татьяна! Вам огромное спасибо! Вчера сделала, все дома были в таком восторге! Так просто и так вкусно при этом! Здорово!

    • Алла, спасибо и вам! Так приятно читать подобные отзывы!

      • Алла Деркач

        Понравилось то, что всё очень просто и быстро. Незаменимая вещь, просто палочка-выручалочка.