Главная > На сладкое > Новый лимонный эксперимент

Новый лимонный эксперимент

Маффины с лимоном

Насколько хорош лимон в выпечке? Прошлый эксперимент с бискотти показал, что жёлтый фрукт не смог «победить» мак по аромату и потерялся. Но, возможно, это произошло потому, что печеньки были слишком сухие? Поэтому я решила сделать что-нибудь помягче. К примеру, маффины с лимоном. Может быть, им повезёт больше.
Сегодня готовить буду американские маффины с цедрой лимона. Если что — они бывают ещё английские.

В чём разница между ними? Источники расходятся во мнении.

Популярный сайт Joy of baking (Радость выпечки) утверждает, что отличие в том, какой разрыхлитель применяется в тесте. В английских это дрожжи, так как изначально маффин был не сладким кексом, а просто маленьким хлебом. В американских же применяется сода или пекарский порошок.

Другой, не менее авторитетный сайт food.com сообщает, что английские маффины — это что-то вроде маленьких дрожжевых лепёшек, которые выпекают на сковороде. Ему вторит английская Википедия, ссылаясь на книгу известного в США повара Фанни Фармер, добавляет, что американские маффины, в отличие от английских, — это кексы, которые ещё в XIX веке выпекали в формах в виде колец.

Второй вариант выглядит убедительнее. Но первый, на мой взгляд, проще, так как я привыкла, что маффины должны выглядеть именно как кексы, а не как лепёшки. И разницы в тесте для меня вполне достаточно.

Маффины можно делать с самыми разными наполнителями. Традиционными в Америке считаются орехи, изюм и лесные ягоды. Например, черника, которую я добавляла, когда делала черничные маффины.

В этом рецепте никаких украшательств я не применяю. Маффины с лимоном должны быть только лимонными, и никакими другими.

Ингредиенты для лимонных маффинов:

Ингредиент
Количество или вес
Мука 400 г
Сахар 200 г
Растительное масло 100 мл
Ванильный сахар 10 г
Лимон 1 шт.
Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Сметана 15% 200 г
Яйца 3 штуки


Пошаговая инструкция по приготовлению маффинов с лимоном:

  1. С лимона стереть цедру, выжать сок (нам понадобится 50 мл).
  2. Яйца взбить с сахаром. Добавить масло, лимонный сок и цедру.
  3. Смешать сухие ингредиенты, просеять в яично-сахарную смесь, тщательно перемешать.
  4. Добавить сметану. Перемешать.
  5. Выложить в формы для маффинов, наполняя на 2/3.
  6. Выпекать при температуре 200 градусов 20—25 минут.
  7. Готовые лимонные маффины можно украсить помадкой. Или «королевской глазурью», про которую я упоминала в рецепте лимонно-маковых бискотти. Или попросту посыпать сахарной пудрой.

Помадка делается очень просто.

  1. Лимонный сок (20 мл) тщательно перемешиваете с сахарной пудрой (9—10 ч. л.).
  2. Помадка должна быть достаточно густой, чтобы не стекать с верха маффинов, но всё же относительно жидкой, дабы легко распределяться на поверхности. Ориентировочно — как густая сметана.

В результате сверху маффинов получается красивый полупрозрачный матовый слой, чем-то напоминающий наши пряники, но только с неожиданной лимонной кислинкой. А так как сами маффины с лимоном сладкие, с лёгким ароматом, то это хорошо дополняет их вкус, делает ещё более фруктовыми. А эксперимент — удачным.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
5,9 14,2 48 342,0

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    А у меня не очень хорошо поднялись(( В чём может быть причина?

    • Скорее всего разрыхлитель плохой. У меня тоже первый раз эти кексики не выросли. Поменяла разрыхлитель и всё получилось.