Главная > На сладкое > Лимонный тарт: сверхтонкий, французский, ароматный

Лимонный тарт: сверхтонкий, французский, ароматный

Лимонный тарт

В прошлый раз у меня был крошечный пирог, а в этот раз — сверхтонкий. Это я пробую новый рецепт французской кухни — лимонный тарт. О том, что такое тарт и чем он отличается от киша (и тем более, торта), я уже рассказывала в заметке про рыбный киш. Поэтому перехожу сразу к делу.

Лимонный тарт, как и любой другой европейский открытый пирог состоит всего из двух слоёв — теста и начинки. Но при кажущейся простоте, это одно из самых сложных изделий среди всех видов подобной выпечки.

Сложность заключается в тесте, из которого делается лимонный тарт. Казалось бы, что тут хитрого? Обычное песочное тесто, состав его известен, как готовить — тоже понятно. Бери и делай.

Но не всё так просто. Дело в том, что лимонный тарт — очень тонкий пирог. Я бы даже сказала — сверхтонкий. В отличие от моего обычного песочного лимонного пирога. И чтобы сохранить форму (хотя бы до момента поедания), тесто должно быть и тонким, и достаточно прочным. Но при этом — не жёстким, иначе его придётся буквально грызть. А я ведь хочу пирог, а не сухарик.

У французских профессиональных кондитеров считается высшим пилотажем умение делать песочное тесто для тарта. Говорят, в известной кулинарной школе «Кордон Блю» этот рецепт входит в число выпускных экзаменов. Кто не приготовил — диплом не получит.

Мне до такого уровня ещё далеко. Поэтому для изготовления своего лимонного тарта  я воспользовалась альтернативным рецептом французского кондитера Дэвида Лебовица. Уверена, тесто по этому рецепту без проблем получится и у вас.

Ингредиенты для лимонного тарта

Ингредиент
Количество или вес
Мука 150 г
Сливочное масло 175 г
Яйцо куриное 4 шт.
Растительное масло 1 ст. л.
Сахар-песок 125 г
Соль 1/8 ч. л.
Вода 3 ст. л.
Лимонный сок и цедра 2 крупных лимона


Последовательность приготовления лимонного тарта

Сначала делаю основу из теста.

  1. В жаропрочной миске смешиваю 90 г сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла, воду, 1 столовую ложку сахара и соль. Ставлю в духовку на 15 минут при температуре 210 градусов. Масло должно начать кипеть и коричневеть у краёв (для орехового аромата).
  2. Достаю маслосахарную смесь, постепенно добавляю в неё муку. Активно перемешиваю, пока не образуется однородный ком теста, который отделяется от стенок миски.
  3. Выкладываю в форму со съёмным дном. Маленький кусочек теста откладываю в сторону. Он понадобится для заделывания трещинок в основе.
  4. Распределяю по дну формы руками, стараясь растянуть тесто так, чтобы оно на 1—1,5 сантиметра зашло на бортики.
  5. Накалываю вилкой поверхность получившегося коржа.
  6. Выпекаю 10 минут при температуре 180 градусов.
  7. Перед заполнением начинкой даю полностью остыть.

Теперь, пока основа лимонного тарта остывает, можно приниматься за начинку. А начинка у меня будет очень интересная — так называемый лимонный курд.

Это очень популярная в Европе разновидность заварного крема, но только с добавлением сока каких-либо фруктов или ягод. Особенно популярен лимонный курд в Великобритании, где с конца XIX века используется сплошь и рядом вместо джема, подаётся к чаю и даже намазывается на хлеб. Название происходит от английского глагола curd, что означает «сгущать». Этим густым лимонным кремом наполняют самые разнообразные виды выпечки, в том числе и тарты.

Итак, делаю лимонный курд.

  1. В небольшой кастрюльке нагреваю лимонный сок, смешанный с цедрой, оставшимся сахаром и маслом.
  2. Отделяю два желтка. В отдельной миске смешиваю 2 яйца и 2 желтка.
  3. Когда масло растопится, вмешиваю в яйца небольшое количество (приблизительно 2 столовые ложки) лимонно-масляной смеси. Хорошо перемешиваю.
  4. Выливаю содержимое миски в кастрюльку и продолжаю нагревать. Постоянно помешиваю. Температура должна быть небольшая.
  5. Когда крем загустеет, процеживаю через крупное сито, чтобы отделить цедру.

Теперь осталось соединить всё вместе, чтобы получился лимонный тарт.

  1. Заделываю трещинки на основе заранее отложенным кусочком теста. Очень осторожно! Тесто крайне хрупкое.Выливаю готовый курд на основу. Разравниваю.
  2. Ставлю в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. Это нужно, чтобы курд окончательно загустел.
  3. Достаю, даю полностью остыть.

Я очень, очень рада, что у меня с первого раза получилось всё, как надо. Возможно, профессионал раскритикует мой лимонный тарт в пух и прах. И найдёт в нём массу недостатков и нарушений традиции. Но ведь главное-то у меня получилось? Пирог вышел тонкий, не развалился и не расплылся, прекрасно (как мне кажется) выглядит и — главное! — он очень ароматный и имеет незабываемо-яркий вкус.

А что ещё надо для полного лимонного счастья?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
4,5 18,6 24,6 283,5

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Алла Деркач

    Никогда даже не слышала про ли­мон­ный тарт! Наверное, очень вкусно. С виду, по крайней мере, невероятно красиво, сразу хочется попробовать!

  • сладкоежка

    Красотища какая!!!!!!!!!! Хочу-хочу-хочу!!!!!!! :)