Главная > На сладкое > Двухсотлетняя девушка

Двухсотлетняя девушка

Французское печенье мадленки

Всё! Я решилась испечь мадленки. И ничто меня не удержит. Хотя это бисквитное французское печенье не сразу получается даже у профессионалов. Забегая вперёд, скажу: у меня всё получилось. Хотите узнать как?

Французское печенье «Мадлен» (Madeleine) — один из самых известных видов выпечки. Во Франции оно считается национальным блюдом, наравне с багетом и круассанами. Самое интересное, что все три придуманы вовсе не французами. Я уже рассказывала, что круассаны изобретены в Австрии. Багет (ещё известный как «французская булка») позаимствован там же.

Вот и мадленки, которые, в качестве символа страны, представляли Францию на «Дне Европы» в 2006 году — изобретение кухарки польского короля XVIII века Станислава Лещинского. Печенье так понравилось знатным особам, что было названо в честь сообразительной служанки. А поскольку польский монарх был крёстным отцом у короля Франции Людовика XV, то неудивительно, что мадленки быстро прижились у французских поваров.

По форме мадленки узнаются проще всего. Снизу они напоминают ракушку, а сверху — кораблик.

Именно форма морского гребешка считается обязательным признаком. Даже придумана специальная форма для печенья мадлен. Вот такая:

Форма для печенья мадлен

Хотя есть предположение, что это очертание просто самое популярное, так как упомянуто в знаменитом романе известного писателя Марселя Пруста. А вот английские мадленки делаются на манер обычных кексов — в приспособлении из металлического кольца. О круглой конфигурации также упоминает авторитетнейшая французская кулинарная энциклопедия Larousse Gastronomique.

Второй признак настоящей мадленки — небольшой круглый горбик сверху, который уже неофициально прозвали «парусом». Чем он выше, тем лучше. Этого не так легко добиться, и профессионалы мучаются, стараясь поднять «парус» повыше.

У меня это получилось с первого раза, чем я ужасно теперь горжусь. И хочу немедленно поделиться этим успехом с вами.

Ингредиенты для печенья «мадленки»:

Ингредиент
Количество или вес
Мука пшеничная 250 г
Сахар-песок 250 г
Ванильный сахар 1 пакетик (10 грамм)
Цедра с 0,5 лимона
Сливочное масло 250 г
Разрыхлитель 1 пакетик (10 грамм)
Яйца 250 г (4-5 штук)


Пошаговая инструкция по приготовлению печенья «мадленки»:

  1. Яйца (да-да, придётся взвесить 250 г) взбить с сахаром. Сразу добавить и ванильный.
  2. Муку смешать с разрыхлителем.
  3. Масло растопить и охладить до тёплого состояния.
  4. Добавить в яичную смесь муку, затем масло и цедру. Хорошо перемешать. Накрыть плёнкой вплотную к тесту и убрать в холодное место на ночь.
  5. Духовку разогреть до 220 градусов.
  6. Формы смазать маслом и присыпать мукой.
  7. Тесто переложить в кулинарный мешок. Срезать кончик, чтобы диаметр отверстия был около 1,5 сантиметров.
  8. Отсадить тесто в «ракушки», заполняя их наполовину по центру. Распределять по всей форме вовсе не обязательно, тесто само растечётся.
  9. Поставить в духовку на 3 минуты. Затем выключить нагрев, внимательно следить за печеньем и выдержать его до тех пор, пока оно не станет золотистого цвета. Это занимает около 6—10 минут (зависит от размеров формы).
  10. Включить духовку на 160 градусов и печь мадленки ещё 5 минут.
  11. Достать и сразу же извлечь их из формы. Выложить на блюдо. По желанию, посыпать сахарной пудрой.

Благодаря такому способу запекания формируется высокий, красивый «парус», что очень ценится у кондитеров. И мадленки выходят пышными и воздушными. Тесто имеет отчётливый лимонный аромат, и он хорошо сочетается со сливочным, сдобным ароматом бисквита. Писатель Марсель Пруст, пробуя печенье мадленки, вспоминал детство. А мне эти замечательно нежные печеньки, коим, оказывается, уже более 200 лет, напоминают изящные женские туфельки, в которых девушка спешит на свидание к любимому. С коробочкой мадленок, разумеется. И поэтому не влюбиться в неё — выше сил человеческих.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
5,7 22,9 43,3 401,9

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Боже, какие же они вкусные получились!!! Я думала, что на вкус мадленки будут, как кексики. Но нет. Восторг! Спасибо!!!