Главная > На сладкое > Маффины черничные, со всех сторон отличные

Маффины черничные, со всех сторон отличные

Черничные маффины

Это из тех рецептов, которые «улетают» со стола. Причём, независимо от того, сколько за столом сладкоежек. Выпечка с ягодами сама по себе вещь привлекательная, а когда ещё и в красивых бумажных корзиночках… И с нежным ароматом… Словом, равнодушных к черничным маффинам вы вряд ли найдёте. А если отыщете таковых, пишите мне, я подскажу, чем ещё можно удивить какого-либо привереду.

По американской традиции, перекочевавшей к нам вместе с кока-колой и джинсами через океан, маффинами мы называем маленькие кексики, которые пекутся в специальных формочках. Но мало кто знает, что в самой Америке это миниатюрное украшение чае- и кофепитий чаще называют капкейками (cup — «чашка», cake — «кекс»), тогда как собственно маффин — это подчас несладкий (иногда даже с отрубями) хлебец, выпекаемый в форме. Придуман же маффин был в Англии, но там он вообще не похож на кекс. Английский маффин — это дрожжевая булочка (или даже блинчик), в которую иногда добавляют сухофрукты и едят на завтрак, разрезая и намазывая маслом. С самим названием вообще сплошные непонятки. Одни говорят, что английское muffin произошло от французского moufflet, что означает «мягкий». Другие — что от немецкого muffen, то есть «небольшой пирожок».

Почему маленькие кексы стали называть маффинами — лично для меня так и остаётся загадкой. Но мы не будем усложнять себе жизнь и оставим этот термин, тем более, что главное в рецепте, о котором пойдёт речь, не название. А начинка. Пусть англичане и американцы начиняют свои маффины чем захотят. А мы будем добавлять в тесто одну из самых любимых наших ягод — чернику. И готовить восхитительные черничные маффины.

Черника

Итак, для черничных маффинов нам понадобятся:

  • 430 г муки,
  • 16 г пекарского порошка,
  • 7 г соли,
  • 330 г сахара,
  • 86 г растительного масла,
  • 86 г мягкого сливочного масла,
  • 3 яйца,
  • 260 г молока,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • 280 г свежей черники.

Не удивляйтесь столь точным цифрам, в этом рецепте всё продумано до мелочей. Впрочем, можете взять чуть больше сахара. Всё равно он почти не чувствуется, что лично для меня стало небольшим сюрпризом.

Итак, готовим две смеси. Первая: перемешиваем муку с солью и пекарским порошком. Кстати, использование разрыхлителя указывает на то, что рецепт выполнен, скорее, в американской традиции, тогда как в английском варианте мы добавляли бы дрожжи. И это был бы уже совсем другой рецепт.

Но не буду отвлекаться. Делаем вторую смесь. Перемешиваем сахар, размягчённое сливочное и растительное масла. В сахарно-масляную смесь добавляем молоко с яйцами и ванилью. Теперь в смесь номер два (не перепутайте) постепенно всыпаем смесь номер один и тщательно перемешиваем до однородного состояния. Всё это очень удобно делать в комбайне на первой скорости. И ещё секунд 60 помесим на той же первой скорости. Тесто по консистенции и цвету очень напоминает сгущёнку.

После перемешивания добавляем ягоды. Важным моментом является то, что ягоды должны остаться целыми. Поэтому технике мы столь тонкую работу доверять не будем. А осторожно вмешаем ягоды в тесто лопаткой. Вот так:

Тесто для маффинов

Дальше тесто выкладываем в формочки. Увы, без бумажных стаканчиков здесь не обойтись. Тесто жидкое, готовые изделия очень нежные и извлечь их из формы, не повредив, практически невозможно. Из бумажных же формочек черничные маффины извлекать не надо, они так и подаются на стол — прямо в формочках.

Формочки для теста

Выложив тесто в формочки, отправляем в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут, затем снижаем температуру до 180 °С и печём ещё 10 минут. В процессе выпекания они красиво поднимаются, «выглядывают» из формочек. На фотографии кажется, что это Страна Кексовых Холмов.

Выпекать в духовке

Но на самом деле, они маленькие. С красивой кексовой макушкой, необыкновенно нежные, светло-жёлтые внутри, с черничными «глазками». С бесподобным ароматом. И очень-очень вкусные. И сытные — две штучки на завтрак с чашечкой чая или на ужин — с чашкой молока — вполне хороший вариант.

Черничные кексики в разрезе

Указанного количества теста и ягод хватает примерно на 25 штук. Кстати, готовое тесто для черничных маффинов можно хранить в холодильнике до двух суток. И быстро приготовить ещё одну порцию этого аппетитного черничного чуда.

Черничные маффины

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Необыкновенно воздушные, очеееень вкусные кексы!
    Быстро делаются и выпекаются, но съедаются еще быстрее :)
    Детский ярмарок вкусностей спасен вашим чудо рецептом! Спасибо!

  • Света

    Вкусные маффины :) Еще очень классные получаются по такому рецепту mylink/vypechka/maffiny-s-chernikoj
    Черничные! Пальчики оближешь))

    • Света, спасибо за комментарий. Но если вы хотите дать ссылку на свой сайт, просто напишите нам. Мы охотно обмениваемся ссылками с коллегами.