Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Это из тех ре­цеп­тов, ко­торые «уле­та­ют» со сто­ла. При­чём, не­зави­симо от то­го, сколь­ко за сто­лом слад­ко­ежек. Вы­печ­ка с яго­дами са­ма по се­бе вещь прив­ле­катель­ная, а ког­да ещё и в кра­сивых бу­маж­ных кор­зи­ноч­ках... И с неж­ным аро­матом... Сло­вом, рав­но­душ­ных к это­му из­де­лию вы вряд ли най­дё­те. А ес­ли оты­щете та­ковых, пи­шите мне, я подс­ка­жу, чем ещё мож­но уди­вить ка­кого-ли­бо при­вере­ду.

По аме­риканс­кой тра­диции, пе­реко­чевав­шей к нам вмес­те с ко­ка-ко­лой и джин­са­ми че­рез оке­ан, маф­фи­нами мы на­зыва­ем ма­лень­кие кек­си­ки, ко­торые пе­кут­ся в спе­ци­аль­ных фор­мочках. Но ма­ло кто зна­ет, что в са­мой Аме­рике это ми­ни­атюр­ное ук­ра­шение чае- и ко­фепи­тий ча­ще на­зыва­ют кап­кей­ка­ми (cup — «чаш­ка», ca­ke — «кекс»), тог­да как собс­твен­но маф­фин — это под­час нес­ладкий (иног­да да­же с от­ру­бями) хле­бец, вы­пека­емый в фор­ме. При­думан же маф­фин был в Анг­лии, но там он во­об­ще не по­хож на кекс. Анг­лий­ский маф­фин — это дрож­же­вая бу­лоч­ка (или да­же блин­чик), в ко­торую иног­да до­бав­ля­ют су­хоф­рукты и едят на завт­рак, раз­ре­зая и на­мазы­вая мас­лом. С са­мим наз­ва­ни­ем во­об­ще сплош­ные не­понят­ки. Од­ни го­ворят, что анг­лий­ское muf­fin про­изош­ло от фран­цузс­ко­го mo­uff­let, что оз­на­ча­ет «мяг­кий». Дру­гие — что от не­мец­ко­го muf­fen, то есть «не­боль­шой пи­рожок».

По­чему ма­лень­кие кек­сы ста­ли на­зывать маф­фи­нами — лич­но для ме­ня так и ос­та­ёт­ся за­гад­кой. Но мы не бу­дем ус­ложнять се­бе жизнь и ос­та­вим этот тер­мин, тем бо­лее, что глав­ное в ре­цеп­те, о ко­тором пой­дёт речь, не наз­ва­ние. А на­чин­ка. Пусть анг­ли­чане и аме­рикан­цы на­чиня­ют свои маф­фи­ны чем за­хотят. А мы бу­дем до­бав­лять в тес­то од­ну из са­мых лю­бимых на­ших ягод — чер­ни­ку.

Итак, для чер­ничных маф­фи­нов нам по­надо­бят­ся:

• 430 г му­ки,
• 16 г пе­карс­ко­го по­рош­ка,
• 7 г со­ли,
• 330 г са­хара,
• 86 г рас­ти­тель­но­го мас­ла,
• 86 г мяг­ко­го сли­воч­но­го мас­ла,
• 3 яй­ца,
• 260 г мо­лока,
• 1 па­кетик ва­ниль­но­го са­хара,
• 280 г све­жей чер­ни­ки.

Не удив­ляй­тесь столь точ­ным циф­рам, в этом ре­цеп­те всё про­дума­но до ме­лочей. Впро­чем, мо­жете взять чуть боль­ше са­хара. Всё рав­но он поч­ти не чувс­тву­ет­ся, что лич­но для ме­ня ста­ло не­боль­шим сюрп­ри­зом.

Итак, го­товим две сме­си. Пер­вая: пе­реме­шива­ем му­ку с солью и пе­карс­ким по­рош­ком. Кста­ти, ис­поль­зо­вание раз­рыхли­теля ука­зыва­ет на то, что ре­цепт вы­пол­нен, ско­рее, в аме­риканс­кой тра­диции, тог­да как в анг­лий­ском ва­ри­ан­те мы до­бав­ля­ли бы дрож­жи. И это был бы уже сов­сем дру­гой ре­цепт.

Но не бу­ду отв­ле­кать­ся. Де­ла­ем вто­рую смесь. Пе­реме­шива­ем са­хар, раз­мягчён­ное сли­воч­ное и рас­ти­тель­ное мас­ла. В са­хар­но-мас­ля­ную смесь до­бав­ля­ем мо­локо с яй­ца­ми и ва­нилью. Те­перь в смесь но­мер два (не пе­репу­тай­те) пос­те­пен­но всы­па­ем смесь но­мер один и тща­тель­но пе­реме­шива­ем до од­но­род­но­го сос­то­яния. Всё это очень удоб­но де­лать в ком­бай­не на пер­вой ско­рос­ти. И ещё се­кунд 60 по­месим на той же пер­вой ско­рос­ти. Тес­то по кон­систен­ции и цве­ту очень на­поми­на­ет сгу­щён­ку.

Пос­ле пе­реме­шива­ния до­бав­ля­ем яго­ды. Важ­ным мо­мен­том яв­ля­ет­ся то, что яго­ды долж­ны ос­тать­ся це­лыми. По­это­му тех­ни­ке мы столь тон­кую ра­боту до­верять не бу­дем. А ос­то­рож­но вме­ша­ем яго­ды в тес­то ло­пат­кой. Вот так:

Даль­ше тес­то вык­ла­дыва­ем в фор­мочки. Увы, без бу­маж­ных ста­кан­чи­ков здесь не обой­тись. Тес­то жид­кое, го­товые из­де­лия очень неж­ные и изв­лечь их из фор­мы, не пов­ре­див, прак­ти­чес­ки не­воз­можно. Из бу­маж­ных же фор­мо­чек кек­си­ки изв­ле­кать не на­до, они так и по­да­ют­ся на стол — пря­мо в фор­мочках.

Вы­ложив тес­то в фор­мочки, отп­рав­ля­ем в ра­зог­ре­тую до 200 °С ду­хов­ку на 10 ми­нут, за­тем сни­жа­ем тем­пе­рату­ру до 180 °С и пе­чём ещё 10 ми­нут. В про­цес­се вы­пека­ния они кра­сиво под­ни­ма­ют­ся, «выг­ля­дыва­ют» из фор­мо­чек. На фо­тог­ра­фии ка­жет­ся, что это Стра­на Кек­со­вых Хол­мов.

Но на са­мом де­ле, они ма­лень­кие. С кра­сивой кек­со­вой ма­куш­кой, не­обык­но­вен­но неж­ные, свет­ло-жёл­тые внут­ри, с чер­ничны­ми «глаз­ка­ми». С бес­по­доб­ным аро­матом. И очень-очень вкус­ные. И сыт­ные — две штуч­ки на завт­рак с ча­шеч­кой чая или на ужин — с чаш­кой мо­лока — впол­не хо­роший ва­ри­ант.

Ука­зан­но­го ко­личест­ва тес­та и ягод хва­та­ет при­мер­но на 25 штук. Кста­ти, го­товое тес­то для маф­фи­нов мож­но хра­нить в хо­лодиль­ни­ке до двух су­ток. И быст­ро при­гото­вить ещё од­ну пор­цию это­го ап­пе­тит­но­го чер­нично­го чу­да.