Главная > Всему голова > Мастер-класс по куличам

Мастер-класс по куличам

кулич с цукатами

Самые вкусные куличи, которые мне приходилось есть, пекли в болгарских сёлах в печах. Просто невероятные! Но записать рецепт у меня не получилось. Нет, хозяйки готовы были с удовольствием делиться, но все продукты они отмеряли исключительно вёдрами. А по-другому никак… Но мой кулич с цукатами тоже не простой… С историей!

Ровно десять лет назад этот рецепт мне дала знакомая, подруга которой работала в особом цеху, где пекли хлеб высокопоставленным особам. Говорили, что чуть ли не для министров. И именно она поделилась рецептом куличей для этих самых особ. И уже десять лет я ему не изменяю. Если сомневаюсь, что готовить, делаю этот кулич с цукатами.

Я засняла для вас пошагово весь процесс. Он не такой сложный, как кажется. Хотя запастись терпением и выдержкой не помешает.

Ингредиенты для кулича с цукатами:

  • 0,5 л молока
  • 1 стакан сахара
  • 50 г прессованных дрожжей
  • 200 г сливочного масла
  • 5 желтков
  • 100 г изюма
  • 100 г цукатов
  • 10 г ванильного сахара
  • 0.5 мускатного ореха
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ст. л. коньяка
  • щепотка соли
  • цедра одного лимона или апельсина
  • 6 стаканов муки

Для украшения:

  • 1 белок
  • 0,5 стакана сахарной пудры или сахара
  • разноцветная посыпка, цукаты

Как готовить кулич с цукатами:

Цукаты следует нарезать размером с изюминку и залить ложкой коньяка. Пусть настаиваются. Можно, кстати, и без цукатов обойтись, я раньше так и делала, но с ними однозначно вкуснее. Особенно со сделанными своими руками.

Изюм можно замочить просто в воде. Если без цукатов, то в коньяке.

Сначала нужно сделать опару. Для этого раскрошите в миске дрожжи (обязательно проверьте срок их годности!).

Дрожжи

Всыпьте пару столовых ложек сахара.

Дрожжи с сахаром

Перемешивайте, пока дрожжи не станут жидкими.

Дрожжи жидкие

Добавьте полстакана сахара, соль, тёплое (не горячее!) молоко, размешайте. Постепенно, тщательно перемешивая, всыпьте 2 стакана просеянной муки. Тесто должно получиться, как негустая сметана.

Опара до подхода

Поставьте опару в тёплое место. Я раньше уже писала, что свою опару ставлю в раковину с очень тёплой водой. Она там поднимается очень быстро, буквально через 15 минут. А вообще, она должна удвоиться в объёме.

Опара, первый подход

Осадите, т.е. примните ложкой. Дайте подняться ещё раз.

Пока опара поднимается, желтки хорошенько разотрите с оставшимся сахаром. Добавьте цедру, ванильный сахар, натрите на мелкой тёрке мускатный орех. Масло сливочное растопите.
С изюма слейте воду. Перемешайте изюм и цукаты со столовой ложкой муки.

Цукаты с изюмом

А в это время опара вырастет ещё больше и будет более пенистой.

Опара, второй подход

Как опара поднимется, вмешайте в неё желтки с сахаром, остывшее сливочное масло, растительное масло, изюм с цукатами. Постепенно, тщательно вымешивая, всыпьте просеянную муку. Тесто будет липковатое, но удержитесь от соблазна добавить ешё муки.

Выложите тесто на доску для вымешивания. Выглядит тесто вот так:

Тесто для куличей

А теперь самое сложное. Тесто нужно месить руками, не переставая, не менее часа. Это ещё ничего! В сёлах, с их огромными порциями, по два-три часа месят. Кстати, активно мужчин к этому процессу привлекают. Значит, и наши мужья справятся. Мой точно справляется, проверено.

Муку старайтесь не подсыпать. Можно только время от времени окунать в неё руки. Но тесто и не требует её практически. Отлично месится.
Спустя час придайте тесту форму шара.

Тесто после вымешивания

И переложите в миску.

Тесто в миске

Поставьте в тёплое место и дайте тесту вырасти вдвое. Это займёт минут 40.

Тесто подошло

Осадите его.

Тесто после осадки

И дайте ещё раз подойти, это ещё минут 40. А в это время готовим формы. Специальных у меня нет. Я использую литровые кружки из нержавейки, они очень удобны:

Кружки

Можно использовать и эмалированные кружки и даже кастрюли:

Кастрюля

Из пергаментной бумаги вырежьте кружки по размеру своих форм и уложите их на дно. Также нужно вырезать бортики, на 2-3 см выше самой формы, как показано на фото. Это позволит куличу красиво расти и поможет вам без сложностей вынуть его из формы.

Формы заполните на одну треть подошедшим тестом.

Тесто в формах

Теста мне хватило на три литровых кружки и одну трёхлитровую кастрюлю.

Дайте тесту увеличиться в объёме в три раза. У меня на это ушёл час.

Тесто в формах подошло

Духовку разогрейте до 180°С и отпраьте в неё куличи. Пеките минут 35-40. Время зависит от размера куличей и вашей духовки. Проверяйте деревянной лучиной на готовность (я использую деревянную шпажку — очень удобно). Она должна быть сухой. Если верх начнёт пригорать раньше, накройте куличи фольгой.

Пока куличи пекутся, взбейте белок с сахарной пудрой или сахаром до устойчивой пены.

Достаньте готовые куличи из духовки. У меня получилось три кулича почти по 400 г и один 900-граммовый.

Кулич в форме

Пока они горячие, смажьте взбитыми белками с сахаром. Украсьте кулич с цукатами по своему усмотрению.

Угощайтесь:

Кулич в разрезе

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • tanya1985

    о Пасха,этот праздник наверное любят все,И ВЗРОСЛЫЕ И ДЕТИ!для меня выпекание куличей всегда казалось очень кропотливым и ответственным,серьезным делом,я даже слышала,что в доме должна быть полная тишина:)так что пока я на такой подвиг не решаюсь,а ты молодец!

    • lisa

      Спасибо, Танюш!
      Не так всё страшно, поверь. Дрожжевое тесто просто не любит резких звуков и сквозняков. А тишина — это уж слишком :)

  • Танюша, спасибо огромное за подробный рецепт. Кулич получился!! Пеку куличи всего в третий раз. Выбрала твой рецепт,так как он показался мне самым удачным и экономным на сегодняшний день.Понравилась идея поэтапного, пошагового рецепта с фотографиями.

    • Ириша, спасибо за отзыв! Какие красивые куличи у тебя получились! Готовясь к Пасхе в этом году, выбирая по какому из своих рецептов печь, сама удивилась, что эти куличи самые экономные оказались.Ведь этот рецепт «куличей для министров» всегда был моим самым любимым.