Главная > На сладкое > Шампиньоны песочные

Шампиньоны песочные

Песочные грибочки

Красавцы, правда? И ни один человек не догадался, что это… ПЕЧЕНЬЕ! Ириша, специально для тебя выкладываю этот рецепт — песочные грибочки. Тесто песочное, но благодаря тому, что половина муки заменяется крахмалом, печенье получается очень нежным и рассыпчатым, ну и вкусным, само-собой.

Интересно, что песочное тесто в английском языке называется буквально «коркой» (crust, кстати, не отсюда ли наше слово «хруст»?). Вероятно, за то, оно относительно твёрдое, по сравнению, например, с дрожжевым. Если внимательнее присмотреться к тому, как используется песочное тесто в европейских рецептах открытых пирогов (вроде киша), то заметно, что, действительно, основа из теста используется как своеобразная форма для начинки. А форма должна быть прочной.

Но как же сделать так, что бы оно не было жёстким? Для этого есть два способа: 1) добавить в тесто много жира (как говорят иностранные кулинары: «half-fat-to-flour», то есть, «жира вполовину от муки»), 2) добавить туда крахмал. Дело в том, что крахмал в выпечке не только связывает жидкость, но и придаёт тесту рассыпчатость. Говорят, что если заменить крахмалом 30% теста, то можно на 20% уменьшить количество жира. И сделать тесто более воздушным.

Именно это я и попробую проверить, сделав песочные грибочки с крахмалом.

Итак, переходим к рецепту.

Ингредиенты для песочных грибочков:

  • 250 г масла сливочного
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 2,5 стакана муки
  • 2 стакана крахмала
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ст.л. какао

Пошаговая инструкция по приготовлению песочных грибочков:

  1. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой, добавить по одному яйца.
  2. Соединить муку, крахмал, соду и постепенно добавить к масляно-яичной смеси.
  3. Противень застелить пергаментом.
  4. Тесто разделать на шарики размером с грецкий орех. Лучше разделывать не сразу всё тесто, а отщипывать по кусочку перед формированием каждого грибочка. Иначе могут появиться не очень симпатичные трещины. Из этого количества теста у меня получилось 30 шампиньончиков.
  5. Горлышко сухой пластиковой бутылки обмакнуть в какао, вдавить в шарик и прокрутить. Всё, песочный грибочек готов!
  6. Выпекать 20-25 минут.

Что могу сказать про крахмал в тесте. Эксперимент полностью подтвердил мнение знакотов (по ссылке выше): тесто получилось замечательно рассыпчатым, нежнейшим и очень «лёгким» на вкус.

Надеюсь, вам понравятся эти песочные грибочки так же сильно, как понравились они мне и моим домашним. Вкуснотища и красотища, сказали домашние. И я с ними совершенно согласна!

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Кулинар

    Ааааа! Классно!