Главная > На сладкое > Сладкий поцелуй. Инструкция по изготовлению

Сладкий поцелуй. Инструкция по изготовлению

Песочный пирог с безе

Этот песочный пирог с безе лично у меня числится в любимых. Нежнейший, вкусный и красивый, из доступных продуктов. Ну и какая хозяйка не пробовала печь безе? Или песочное печенье? В данном рецепте и то, и другое объединены вместе. Мы дома его для краткости так и называем: «пирог-безе». Но если вы любите удивить оригинальным названием, то можно придумать что-нибудь поизящнее. Например, «Сладкий поцелуй». И вот, почему.

Французское слово baiser переводится как «поцелуй». С удивлением узнала, что раньше «безе» (читается так: безэ, ударение в конце) использовали не для обозначения воздушных пирожных из взбитых яичных белков, а в самом прямом смысле. То есть, так и говорили:

— Подарите мне в знак вашей преданности лёгкий безе!

Имея в виду поцелуй. Странно звучит, не так ли? Сейчас в моде всё больше английский, а французским словом «безе» мы называем только пирожные. Кстати, придумали их не во Франции, а в Швейцарии. В городе Майринген, известный ещё тем, что возле него находится знаменитый Рейхенбахский водопад — место дуэли Шерлока Холмса и профессора Мориарти (помните?). Кстати, сами швейцарцы пирожное-безе так и называют — меренга (ударение на второе «е»). По названию города.

Но мы будем называть их так, как привыкли. И в этот раз будем печь не просто безе, а песочный пирог с безе — слоёные пирожные из песочного теста с прослойкой из безе. Показывать буду пошагово, так что не волнуйтесь, не запутаетесь.

Итак, начинаем.

Ингредиенты для песочного пирога с безе:

  • 200 г маргарина,
  • 4 яйца,
  • 1 стакан и 2 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соды (нужно будет погасить уксусом),
  • 3 стакана муки,
  • густое повидло,
  • 2 ч.л. какао-порошка.

Пошаговая инструкция по приготовлению песочного пирога с безе:

  1. Мягкий маргарин, 4 желтка и 2 столовые ложки сахара растереть в однородную массу. Добавить соду (гасим уксусом) и муку. Перемешать.
  2. Получившееся тесто разделить на три равные части. С каждой из них у нас будет отдельный разговор по душам.
  3. Первую часть относительно тонким (где-то в полсантиметра) слоем налепливаем на противень. Почему пишу «налепливаем», а не «раскатываем»? Дело в том, что тесто совершенно не пластичное, очень сильно крошится. Поэтому раскатать его не получится. Его нужно буквально налепить небольшими кусочками на противень. Точно так делаются открытые пироги с основой из песочного теста, такие как киш. Это будет корж-основа.
    Корж
  4. Во вторую часть теста нужно добавить какао. Постараться равномерно вмесить его в тесто. «Подзагоревшую» вторую часть теста вместе с третьей (светлой) отправляем в холодильник. И пока они там прохлаждаются, возьмёмся за безе.
  5. Яичные белки взбиваем со стаканом сахара в стойкую пену.
  6. Теперь берём противень с основой и намазываем на корж повидло. Песочный пирог с безе вкуснее получится, если повидло у вас с кислинкой. И можно не жадничать, как я. Погуще можно, вот что я хотела сказать.
    Повидло
  7. Достаём из холодильника коричневое тесто и натираем на крупную тёрку, равномерно распределяя крошку поверх повидла. Тесто в холодильнике слегка твердеет, поэтому натирается легко. А на тёрке его надо крошить, чтобы получились красивые равномерные «стружки».Тертое тесто
  8. Сверху на коричневый слой выкладываем взбитые белки. Лопаточкой выравниваем, чтобы слой воздушной пены получился одинаковой толщины.Яичные белки
  9. Прямо на белки натираем светлое тесто (то, что из холодильника). Вот так:
    Пирог на терку
  10. Как сказали бы французы: вуаля! Теперь можно отправлять в духовку. Время приготовления — 25—30 минут при температуре 180—200 °С. Ориентируйтесь на верхний слой «стружек»: когда он подрумянится, пирог готов, и можно доставать.Пирог готов
  11. Красавец, да? Но мы из него сделаем кое-что ещё более привлекательное. Пока горячий, нарезаем песочный пирог с безе ромбиками на примерно равные порции. Вот так:
    Пирог и пирожные
    Пирожные

И получаем целую тарелку пирожных. А от благодарной семьи (или гостей, как хотите) — массу комплиментов и поцелуев. Тех самых, которые безе.

Пирожные песочные

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Я не очень дружу с выпечкой, а по твоим рецептам, Танюша, все выходит. Спасибо тебе огромное

    • Ну, не скромничай! Начинали-то вместе. Опыт у тебя тоже будь здоров! Хотя мне очень-очень приятно, что всё получается))