Главная > На сладкое > Пирог наизнанку

Пирог наизнанку

яблочный тарт «Татен»

Не знаю как вы, а я с недавних пор в тарты просто влюбилась! Но этот яблочный тарт «Татен» определённо будет у меня в числе любимчиков — до того вкусный, красивый и оригинальный!

Что такое тарт и чем он отличается от других традиционных французских пирогов, я уже рассказывала в заметке про киш с рыбой. Но тарт «Татен» выделяется даже среди других европейских открытых пирогов с яблоками.

Само название «Татен» (Tatin) происходит от фамилии изобретателей — француженок Стефани и Каролины Татен, в 80-х годах XIX века владевших гостиницей в городке Ламотт-Беврон под Парижем. Как-то раз одна из сестёр выложила начинку из яблок в форму для выпекания, а потом вспомнила, что забыла подложить снизу тесто. Тогда она не растерялась и просто накрыла яблоки тестом сверху. Так и появился яблочный тарт «Татен». Понятно, почему его иногда называют: пирог-перевёртыш?

Но оригинален этот французский тарт не только способом приготовления. Необычна и начинка, которая и поражает, и запоминается. Хотя простая и недорогая. Это вам не крем, которым я покрывала свой лимонный тарт! Начинка в яблочный тарт «Татен» идёт элементарная: печёные яблоки.

Ну что, давайте готовить?

Ингредиенты для яблочного тарта

Для основы:

Ингредиент
Количество или вес
Сахар 50 г
Мука 50 г
Молотый миндаль 50 г
Холодное сливочное масло 50 г

Для начинки:

Ингредиент
Количество или вес
Яблоки (крупные, лучше Golden) 6—7 штук
Сахар 150 г
Сливочное масло 20 г
Ванильный сахар 10 г

Как готовить яблочный тарт «Татен»

Важное замечание: все компоненты и дальнейшие действия рассчитаны на форму диаметром 20 сантиметров! И форма должна быть силиконовой.

Сначала займёмся начинкой.

  1. Из обычного и ванильного сахара делаем сухую карамель (без воды). Для этого на горячую сковороду с толстым дном постепенно высыпаем сахар, периодически встряхивая, но не мешая.
  2. Когда весь сахар растопится, добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем. Выливаем в форму.
  3. Очищенные от кожуры яблоки разрезаем на половинки, удаляем семена. Выкладываем в форму вертикально, друг за дружкой как можно плотнее. Заполняем всю форму. Даже если  яблоки возвышаются над краями, это не страшно, они потом осядут.
  4. Ставим форму с яблоками в горячую духовку на 45 минут при температуре 170 градусов.
  5. Прогретые фрукты достаём и хорошенько придавливаем сверху подходящей по размеру крышкой от кастрюли или тарелкой, как вам удобнее. Возвращаем в духовку.
  6. Печём ещё минут 30-40. Яблоки размягчаются, вода из них выпаривается.
  7. Достаём начинку из духовки, опять тщательно придавливаем, остужаем, снова придавливаем и прямо в форме замораживаем в морозилке. Самая вкусная и необычная часть яблочного тарта готова!

Теперь делаем корж-основу.

Обычно тарт «Татен» делается из слоёного или песочного теста. Но в этом рецепте, который я подсмотрела у известного кондитера Марии Селяниной (а она — у знаменитого французского повара Yann Duytsche), основой служит крамбл. Да-да, почти такой же, как я готовила. Только не с ягодами, а с яблоками.

  1. Все составляющие смешать до однородного состояния, сформировать в «колбаску» или «колобок» и заморозить.
  2. Застилаем пергаментом противень и ставим на него кольцо для выпечки диаметром 20 сантиметров. Замороженное тесто натираем на крупной тёрке и выкладываем в кольцо. Не прижимаем! Если нет кольца, можно просто нарисовать круг нужного диаметра на бумаге и натереть тесто в пределах его границы.
  3. Корж выпекаем при температуре 150 градусов до золотистого цвета.

И вот теперь главное — собираем яблочный тарт «Татен» воедино.

  1. Начинку вынимаем из морозилки и выкладываем на ещё тёплый крамбл.
  2. Даём разморозиться.

Яблочный тарт «Татен» принято подавать с шариком сливочного мороженого. Мария Селянина считает, что перед этим яблочный тарт лучше немного подогреть. Это не обязательно, но так и правда вкуснее, я проверяла. А на второй день хрустящая основа пропитывается яблочным сиропом, становится мягкой и просто тает во рту. Тарт становится ещё вкуснее! Яркий карамельный аромат печёных яблок смешивается с тонким запахом песочного теста и превращается в нечто неописуемое! Редко встречаются настолько запоминающиеся рецепты.

Чем ещё хорош яблочный тарт «Татен» — своим удобством. Начинку и основу для коржа можно запросто оставить в морозилке. Пусть лежит и ждёт, когда к вам нагрянут гости. Вы будете готовы к их визиту: натёрли, запекли, выложили, подождали — и все в восторге! Согласитесь, это немаловажно. А ещё посмотрите на таблицу: калорий в нём совсем немного, что позволяет мне со спокойной совестью готовить его довольно часто, ведь этот тарт прекрасен!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
1,4 6,3 24,7 162,4

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Красота какая! Очень аппетитное фото!