Главная > На сладкое > Теперь творим творожный торт

Теперь творим творожный торт

Творожный торт с безе

Один из мо­их са­мых лю­би­мых про­дук­тов — тво­рог — неза­слу­жен­но за­быт. А ведь из него мож­но сде­лать не толь­ко са­лат из тво­ро­га, ко­то­рый я го­то­ви­ла рань­ше. Но и неж­ней­ший творожный торт с безе. По­про­бу­ем?

Кста­ти, ес­ли у вас по­лу­чи­лось про­из­не­сти за­го­ло­вок этой за­мет­ки без за­пин­ки, я вас по­здрав­ляю. Почти скороговорка получилась. Можно тренировать свой артикуляционный аппарат!

Но в нём (в за­го­лов­ке) спря­та­на не толь­ко за­бав­ная ско­ро­го­вор­ка мо­е­го соб­ствен­но­го из­го­тов­ле­ния, но и ис­то­рия про­ис­хож­де­ния сло­ва «тво­рог». Да-да, всё пра­виль­но. Оно об­ра­зо­ва­лось от об­ще­сла­вян­ско­го сло­ва «тво­рить», то есть «де­лать». Ведь тво­рог имен­но де­ла­ют из мо­ло­ка.

Срав­ни­те: в бе­ло­рус­ском язы­ка — тво­рог, в бол­гар­ском — тва­рог, в поль­ском — twarog, в чеш­ском — tvaroh. В укра­ин­ском язы­ке есть две фор­мы: тра­ди­ци­он­ная «тварiг» и но­вая «сир» (сыр). Есть мне­ние, что из­на­чаль­но во всех сла­вян­ских язы­ках бы­ли две фор­мы — тво­рог и сыр. Но по­том вто­рая, в-ос­нов­ном, уста­ре­ла и оста­лась толь­ко в на­зва­ни­ях неко­то­рых тво­рож­ных из­де­лий, на­при­мер, сыр­ни­ков.

Од­на­ко, как тво­рог, так и всё, что из него де­ла­ет­ся, не пе­ре­ста­ли от это­го быть вкус­ны­ми и по­пуляр­ны­ми во всём ми­ре. Что обыч­но де­ла­ют из тво­ро­га? Ну сыр­ни­ки. Соч­ни­ки, ва­труш­ки, ва­ре­ни­ки, запеканки — что ещё? Ка­жет­ся, и всё.

Но мы се­го­дня бу­дем го­то­вить нечто со­вер­шен­но необыч­ное — творожный торт с безе.

Ингредиенты для творожного торта с безе:

Для те­ста:

Ингредиент
Количество или вес
Му­ка пшеничная 200 г
Мар­га­рин сли­воч­ный 100 г
Са­хар-песок 100 г
Желт­ки ку­ри­но­го яй­ца 2 шт.

Для на­чин­ки:

Ингредиент
Количество или вес
Творог 300 г
Сахар-песок 25 г (1 ст. л.)
Желт­ки ку­ри­но­го яй­ца 2 шт.
Ва­ниль­ный са­хар 10 г

Для безэ:

Ингредиент
Количество или вес
Бел­ки ку­ри­но­го яй­ца 4 шт.
Сахар-песок 80 г

Пошаговая инструкция по приготовлению творожного торта с безе:

  1. Сна­ча­ла го­тов­лю те­сто.
  2. Му­ку рублю ножом с холодным маргарином в мелкую крошку. Кстати, я уже давно вместо маргарина использую в рецептах сливочное масло. Мне его вкус нравится больше. Так что можете тоже заменить маргарин на масло.
  3. Отделяю желтки от белков. Белки отправляю в холодильник. Желт­ки же вилкой рас­ти­раю вме­сте с са­ха­ром добела. До­бав­ляю к масляно-мучной крошке. Всё вме­сте пе­ре­ме­ши­ваю до образования комка теста.
  4. Я на­де­юсь, вы зна­е­те, по­че­му я про­сто не пе­ре­ме­ша­ла всё вме­сте, на­при­мер в ку­хон­ном ком­байне? Для тех, кто не уве­рен, вот пра­виль­ный от­вет и два по­лез­ных со­ве­та в при­да­чу.

Всё про­сто — во вре­мя рас­ти­ра­ния, са­хар по­чти пол­но­стью рас­тво­ря­ет­ся в желт­ках. И не бу­дет по­том хру­стеть на зу­бах. А это очень важ­но, ведь в дан­ном те­сте боль­ше нет ни­ка­кой жид­ко­сти.

Важ­ный со­вет: по­сле то­го, как вы со­еди­ни­ли все ин­гре­ди­ен­ты те­ста, не сме­ши­вай­те его слиш­ком тща­тель­но. От дол­го­го пе­ре­ме­ши­ва­ния оно мо­жет стать гру­бым и жёст­ким. До­ста­точ­но 15—20 дви­же­ний по­сле рав­но­мер­но­го рас­пре­де­ле­ния компонентов в те­сте.

Не са­мый важ­ный со­вет: тво­рог для на­чин­ки (и во­об­ще для лю­бой вы­печ­ки) крайне же­ла­тель­но про­ти­рать через круп­ное си­то. То­гда он бу­дет бо­лее воз­душ­ный, при­ят­ной кре­мо­вой кон­си­стен­ции. Это ес­ли в на­чин­ке. А в те­сте про­сто не бу­дет кру­пи­нок, толь­ко неж­ный тво­рож­ный аро­мат.

И пару слов о безе. Есть разные мнения насчёт температуры белков для взбивания. Кто-то рекомендует предварительно охлаждать их в холодильнике. Другие настаивают на том, что белки должны быть комнатной температуры. Лично я привыкла охлаждать. Прекрасно взбиваются! Гораздо важнее, на мой вгляд, помнить о том, что посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой. Капля воды или жира могут всё испортить.

  1. Форму смазываю маслом и посыпаю сухарями. Го­то­вое те­сто распределяю руками по фор­ме тон­ким сло­ем. Включаю духовку на 170 градусов, пусть нагревается.
  2. А тем временем де­лаю на­чин­ку. Желт­ки рас­ти­раю с са­ха­ром (обыч­ным и ва­ниль­ным), до­бав­ляю тво­рог. Всё тща­тель­но пе­ре­ме­ши­ваю. Вот здесь можно использовать блендер — начинка получится нежной и однородной. Но можно и руками.
  3. За­тем го­тов­лю смесь для безе. Охлаждённые бел­ки взби­ваю вме­сте с са­ха­ром. Можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты или щепотку соли. Считается, что так белки взобьются наверняка. Но у меня всегда прекрасно взбиваются и без них.
  4. Творожную на­чин­ку вы­кла­ды­ваю на корж. Взби­тые бел­ки распределяю поверх творога, разглаживаю. Можно нанести узоры рельефной лопаткой.
  5. Ставлю в разогретую ду­хов­ку и вы­пе­каю 20—25 ми­нут. Го­тов­ность опре­де­ля­ет­ся по цве­ту ко­роч­ки. Она должна быть золотисто-розового цвета.

По­сле выпекания творожный торт с безе нужно хорошо охладить в холодильнике. Часа два, не меньше. Очень, очень вкус­но его по­да­вать к чаю! Го­стям или до­маш­ним обыч­но во вре­мя это­го не до ско­ро­го­во­рок — рот по­сто­ян­но за­нят, на­столь­ко вкус­но.

На­де­юсь, вам то­же по­нра­вит­ся.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
9,4 12,1 35,1 288,4

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Алла Деркач

    На выходных буду делать. Обязательно отпишусь, как получилось.

  • Спаисбо, Татьяна! Мне тоже творог нравится, и выпечка из него — тоже.

    • На здоровье, Тамара! Я творожную выпечку очень люблю. Сама очень удивилась, что здесь у меня её так мало. Постараюсь восполнить пробел)

  • сладкоежка

    А вот это безе какое получается? Сухое?

    • Нет, не сухое. Похоже на суфле в «птичьем молоке».

      • сладкоежка

        Спасибо! «Птичье молоко» я люблю :)