Главная > А закусить? > Икра красная, кабачковая

Икра красная, кабачковая

икра из кабачков

Всегда нежно любила кабачковую икру. И производственную, и домашнюю — любую. Рецептов приготовления её существует множество. Этот я изобрела сама — икра из кабачков делается быстро, просто и вкусно. Делюсь.

Рецепт кабачковой икры — не для консервирования. Для длительного хранения у меня другой есть. Потом и его выложу.
Продукты:

  • 4 кабачка среднего размера;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 3—4 ст.л. томатной пасты;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Овощи почистить и помыть.

Лук порезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Кабачки порезать кубиками средней величины.

В кастрюлю с толстым дном налить пару ложек воды, засыпать кабачки, закрыть крышкой и протушить до мягкости, практически в собственном соку. Не забудьте убавить огонь, как только появится пар из-под крышки, иначе подгорят кабачки, и икра будет уже не та. Можно их и обжарить на сковороде до мягкости, а не тушить. Как вам удобнее.

В сковороду налить немного масла, разогреть его и всыпать лук. Спассеровать его до прозрачности и добавить морковь. Обжарить всё до мягкости. Добавить томатпасту и пару минут обжарить. Томатную пасту берите хорошую — чтобы в составе были только томаты и ничего больше. Можно, конечно, и свежие ошкуренные помидоры добавить, но это дольше и сложнее. И тогда нужно выпарить из икры жидкость помидорную.

К луку с морковью добавить мягкие кабачки (жидкость слить), соль, перец, перемешать и пару минут протомить всё вместе. Выключить огонь и дать кабачковой икре остыть.

Остывшую массу положить в кухонный комбайн и хорошенько измельчить. Выправить на соль-перец.

Уже можно наслаждаться, но лучше отправить на пару часиков в холодильник. В холодном виде эта икра из кабачков необыкновенно хороша!

Утащите к себе, покажите друзьям: