Главная > Основательно поесть > Блин, опять блин! И снова блин!

Блин, опять блин! И снова блин!

Блины на сыворотке

Вот почему я так люблю печь блины? У меня на сайте уже просто коллекция рецептов блинов. Но всё равно не могу остановиться! Как только вижу хороший рецептик — делаю. Сегодня у меня будут деревенские блины на сыворотке. Хотите? Тогда поехали!

Я думаю, причина популярности этого замечательного блюда — его простота. Действительно, это же просто лепёшка из теста. А что может быть проще лепёшки?

Поэтому она есть в культурах практически всех народов мира. В Японии, например, они называются «мотицуки», в Испании — «тортилья», в Казахстане — «шельпек». Где-то это разновидность традиционного хлеба, а где-то — отдельное блюдо.

Наверное, блины можно считать одним из самых древних видов пищи. Само это слово в русском языке известно с XIV века. Кстати, первоначально оно звучало как «млин» и было одного корня со словом «молоть». Потом уже откуда-то взялась буква «б», и появился современный вариант слова. А в украинском слово «млын» (пишется «млин») так и сохранилось — но уже в значении «мельница».

Итак, деревенские блины на сыворотке.

В деревне те жители, у которых коровы дают много молока, не знают, куда девать сыворотку. Нет, знают, конечно. Например, испечь на ней блины. А что! Сыворотка — это вкусно, полезно и бесплатно. Для городских жителей замечу: как правило, дешевле молока и кефира.

Так что основная идея этого рецепта: максимальная простота, дешевизна и потрясающий эффект. Оцените! Вот всё, что нам понадобится.

Ингредиенты для блинов на сыворотке:

Ингредиент
Количество или вес
Сыворотка молочная 1 литр
Мука пшеничная 4—5 стаканов
Сода (или готовый разрыхлитель) 0,5 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло подсолнечное 3 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению блинов на сыворотке:

Обратите внимание: деревенские блины на сыворотке готовятся в три приёма. Между замешиванием и выпеканием (или жаркой) нужен этап «отдыха» для теста.

Блины на сыворотке

И ещё одно важное замечание. Когда в вашей выпечке используется сода, всегда сначала смешайте её с мукой, а лишь затем добавляйте кислую жидкость. Это нужно для равномерного распределения соды, и я ниже поясню, что это даёт.

  1. Стало быть, в сыворотке растворяю соль и сахар.
  2. Помешивая, всыпаю муку с содой, доводя тесто до консистенции хорошей, густой сметаны. Тесто для блинов не должно быть сладким, сахар нужен просто для вкуса, поэтому можете класть даже меньше в следующий раз.
  3. После добавляю растительное масло. Хорошенько перемешиваю. Этап №1 закончен.

Теперь тесту нужно дать «отдохнуть» примерно один час. Этот этап в недрожжевых блинах нужен для того, чтобы в тесте «развилась» клейковина и полностью растворилась сода.

Клейковина (по-научному, глютен) — это белки семян злаковых растений. Они нужны не только для питательности. Клейковина придаёт тесту и изделиям из него ту самую неповторимую «хлебную» структуру. Поэтому любое тесто (даже для вареников), желательно немного выдержать перед приготовлением. С тестом будет удобнее работать, выпечка получится красивой.

Сода при нагревании выше 60 градусов активно выделяет углекислый газ, который «надувает» тесто, делает его пышным, рыхлым и воздушным. Важно, чтобы сода хорошо растворилась, тогда она даст равномерные мелкие пузырьки, изделие будет по структуре равномерным, устойчивым. Любите тонкие блины с дырочками? Вот почему сода всегда добавляется «на сухую» прямо в муку.

Кроме того, сыворотка — это кисломолочный продукт. Значит, она содержит небольшое количество кислоты, которая будет взаимодействовать с содой, выделяя углекислый газ ещё до выпекания. Поэтому после «отдыха» тесто для блинов ни в коем случае нельзя перемешивать!

  1. Сковороду смазываю маслом. Уровень нагрева плиты — средний.
  2. Тесто половником выливаю на середину сковороды, оно растекается само, расправлять не надо.
  3. Накрываю крышкой, через 1—2 минуты переворачиваю блин, снова накрываю.

Готовые блины можно смазывать сливочным маслом. А можно и не смазывать, если вы особенно тщательно следите за фигурой. Хотя иногда так хочется вкусненького! Например, блинов.

Таких, как эти. Прекрасные деревенские блины на сыворотке!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
3,5 3,7 29,3 162,6

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Виктория

    Честно признаться, я не думала, что из сыворотки могут получиться такие вкусные и пышные блины! Всегда считала, что для блинов существует только молоко, но этот рецепт развеял мои убеждения. Главное, соблюдать все пропорции и советы.
    Один из самых лучших вариантов утреннего субботнего завтрака для всей семьи :)
    Спасибо за рецепт!

  • тамара

    Не могу отвести взгляд от первой фотографии! Это просто великолепно! От нее одной хочется побежать и сделать эти блины.