Главная > Выпечка несладкая > Грибы наносят ответный удар, или Киш-2

Грибы наносят ответный удар, или Киш-2

Киш с грибами

Продолжая серию удачных экспериментов с открытыми европейскими пирогами, в этот раз делаю киш с грибами. Кто вообще не в курсе, что это такое — читайте мою заметку про киш с рыбой. Там всё подробно написано. Так что сегодня я повторяться не буду.

И сразу перейду к объяснению технологии.

В этом пироге — достаточно много ингредиентов. Несмотря на это, готовится он довольно просто. Недаром киш является вполне повседневным блюдом в Европе.

Правда, это только сегодня он повседневный. А вот в XIV веке (история киша начинается где-то там, да), при дворе английского короля Ричарда Второго киш был вполне королевским блюдом. Так как входившие в первоначальный рецепт сливки, сыр «грюйер» и ветчина простому люду были совершенно недоступны.

От английского средневековья возвращаемся в наши дни.

Сегодня традиционный лотарингский пирог (так ещё называют киш) — это «тарелка» из рубленого теста, которая заполняется начинкой и так запекается. В зависимости от начинки существует множество рецептов киша. Вы даже можете придумать свой собственный.

А вот как я готовлю киш с грибами.

Продукты для киша с грибами

Ингредиент
Количество или вес
Грибы (шампиньоны) 400 г
Лук 2 шт.
Сливки 15% 200 мл
Яйца 2 шт.
Сыр 100 г
Мука пшеничная 200 г
Сливочное масло (холодное) 100 г
Чеснок 2 зубчика
Подсолнечное масло 3 ст. л. (51 г)
Вода (ледяная) 6 ст. л.
Соль, перец

Как готовить киш с грибами

  1. Муку просеиваю. Добавляю щепотку соли, порезанное кубиками сливочное масло. Перетираю руками в крошку.
  2. Добавляю воду и быстро замешиваю тесто. Быстро — чтобы оно не успело нагреться. Для этого вода должна быть просто ледяная.
  3. Распределяю тесто по форме для выпечки и ставлю в холодильник пока готовится начинка.
  4. Грибы нарезаю пластинками. Лук — соломкой, в четверть колечка. Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа.
  5. На сухую нагретую сковороду выкладываю грибы. Помешивая, дожидаюсь, пока они пустят сок. Перекладываю в миску. Жидкость сливаю.
  6. На сковороду выливаю подсолнечное масло. Обжариваю чеснок до запаха. Затем чеснок выбрасываю.
  7. Высыпаю на сковороду нарезанный лук. Обжариваю до прозрачности.
  8. Добавляю к луку грибы. Обжариваю вместе 2 минуты.
  9. Достаю из холодильника форму с тестом.
  10. Лук с грибами выкладываю в форму и отправляю в духовку на 15 минут. Температура — 200 градусов.
  11. Тем временем смешиваю яйца, сливки и тёртый сыр. Добавляю соль и перец.
  12. В подпеченные грибы выливаю яично-сливочно-сырную смесь и ставлю в духовку ещё на 45 минут. Температура та же. Если верх подпекается быстрее, накрываю фольгой

Киш вкуснее всего подавать тёплым. Мои домашние его обожают. И вопрос «как хранить» обычно просто не появляется.

У вас тоже так?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
6,4 15,9 13,3 221,7

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Мне прошлый киш очень понравился. Я его уже два раза готовила. Думаю, этот не хуже. С вашими рецептами, Татьяна, у меня пока всё получалось. Думаю, и этот получится. Ушла делать. :-)

  • сладкоежка

    Ух ты, как интересно! Следующий на очереди :))

    • Удачи в приготовлении!

      • сладкоежка

        Отчитываюсь :) Приготовила на минувших выходных. Как обычно просто, и как всегда вкусно! Моим очень понравился этот киш. Спасибо!

  • Алла Деркач

    Сделала, как вы рассказываете, точно по рецепту. Получилось замечательно! Спасибо огромоное! Даже корочка сверху такая же, как у вашего киша! Здорово! Спсибо!