Главная > Основательно поесть > Картошка снаружи, а что же внутри?

Картошка снаружи, а что же внутри?

картопляники с фаршем

Это блюдо так же характерно для украинской кухни, как и борщ. И так же известно. Это блюдо распространено в Европе и Азии, хотя и называется по-другому. Оно настолько простое, что приготовить его не составит труда. Так что же это? Конечно, картопляники с фаршем!

Помните, в популярном фильме «О чём говорят мужчины», один из главных героев, обедая в киевском ресторане, восторженно восклицает: «Картопляники, м-м-м, картопляники»? Мало найдётся людей, которые остались бы равнодушными при виде блюда с этими горячими румяными картофельными котлетками.

Интересно, что встречаются они в кухнях очень многих народов мира: во Франции, Бразилии, Канаде и некоторых других странах их называют крокетами, в Латинской Америке — «папас реленас» (Papas rellenas), в Индии — «ало тики» (Aloo tikki), в Японии — «корокке» (korokke). Чаще всего так называют вообще любые котлеты, а вот картофельные у нас чаще известны под польским названием «зразы» (zrazy). Но мне «картопляники» нравится гораздо больше, поэтому я предпочитаю называть их именно так.

Ингредиенты

Для картофельного «теста»:

Ингредиент Количество или вес
Картофель 12 штук
Мука 1. ст. л.
Яйцо 1 шт.
Подсолнечное масло для обжаривания
Соль по вкусу

Фарш может быть самый разный. Я делала с печёнкой:

Ингредиент Количество или вес
Сырая куриная печёнка 350 г
Сырая луковица 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Как готовить картопляники с фаршем

Сначала готовим начинку:

  1. Лук нарезать четвертькольцами, пассеровать до мягкости.
  2. Добавить нарезанную кусочками печенку, обжарить до готовности.
  3. Фарш посолить, поперчить. Пропустить через мясорубку.

Теперь делаем сами картопляники с фаршем:

  1. Картофель отварить в подсоленной воде (это можно делать параллельно с приготовлением начинки). Воду полностью слить.
  2. Картошку в горячем виде размять в пюре (или пропустить через мясорубку).
  3. Добавить яйцо, соль, муку и перемешать.
  4. Руки смазать подсолнечным маслом.
  5. Картофельную массу разделить на круглые лепёшки, положить на них фарш.
  6. Завернуть картопляники с фаршем, придавая форму пирожков.
  7. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
  8. Подавать горячими со сметаной.

Картопляники с фаршем — классический украинский вариант. Но не бойтесь экспериментировать! В качестве начинки можно использовать всё что вам подскажет фантазия и найдётся в доме: грибы, тушёная капуста, сыр. В Корее, например, их начиняют кимчи — знаменитой корейской квашеной капустой. Если получится что-нибудь необычное и вкусное — расскажите в комментариях к этому рецепту.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
5,8 4,7 12,7 116,5

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    У меня терпения на картопляники не хватает… Хотя домашние просят.

    • Татьяна (Фотокулинар)

      Нужно накопить терпение)