Главная > Основательно поесть > Предмет особой гордости

Предмет особой гордости

вареники со смородиной

Пробовали когда-нибудь вареники со смородиной и вишней? Нет? Вы серьёзно? Немедленно исправляйте это упущение! А я помогу вам в этом нелёгком шучу, не таком уж сложном деле.

Есть ли человек, который не пробовал вареники? Или хотя бы не слышал о них? Как ни странно, да. Такие есть. Их приблизительно 99% на планете. А всё потому, что вареники это исключительно (насколько я знаю) украинское блюдо. Впору гордиться таким уникальным предметом!

Вот пельмени есть во многих культурах. Только называются они по-разному. В армянской кухне бораки, в азербайджанской дюшпара, в казахской манты, у китайцев дим-сум, а итальянцы называют их «равиоли». Где-то их готовят с мясом, где-то с рыбой, а иногда с грибами (как русские кундюмы). Но сладкие вареники уникальная особенность украинской кухни.

Вы можете мне возразить, что бывают вареники с мясом или творогом. Да, вы правы. Я сама люблю с картошкой. Но попросите любого знакомого продолжить вашу фразу: «Вареники с» Увидите, он непременно закончит её так: «с вишней».

Поэтому я показываю рецепт вареников с вишней. А так как блюдом этим у нас мало кого удивишь, то для разнообразия да ради оригинальности я добавила к начинке немного смородины.

Эта ягода в последнее время нравится мне всё больше и больше. Красивая, невероятно ароматная смородина словно сама просится в различные блюда, и я ей в этом не отказываю. Тем более, что сейчас сезон, и смородины много.

Тесто на вареники с ягодами я делаю простое, постное, без яиц. На кипячёной тёплой воде. Тесто получается мягким,пластичным и вкусным. Также в тесто я добавляю сироп глюкозы. Но не для того, чтобы вареники стали сладкими, а затем, чтобы готовые домашние вареники потом блестели. Эффект от добавления заметен на моём фото это не масло, не вода, а совершенно естественный блеск. Смотрится очень красиво! Но добавлять его необязательно, всё получится и так.

Ингредиенты для вареников со смородиной:

Для теста:

Ингредиент
Количество или вес
Мука 3 стакана
Вода 250 мл
Соль 0,5 ч. л.
Глюкозный сироп 1 ч. л.

Для начинки:

Ингредиент
Количество или вес
Вишня 250 г
Смородина 250 г
Сахар 2 ст. л. (или по вкусу)

Как приготовить вареники со смородиной и вишней:

  1. Воду вскипятить, остудить до 40 градусов.
  2. В воду добавить соль и сироп глюкозы (если вы решили его применять).
  3. В миску просеять муку.
  4. Постепенно влить воду в муку, замесить крутое нелипкое тесто. Дать ему «отдохнуть» минут 30 под крышкой. Обратите внимание, я не использую яйца в тесте вареников. Неоднократно убеждалась, что от этого оно становится более жёстким.
  5. Ягоды помыть, обсушить. У вишен удалить косточки.
  6. Тесто разделить на четыре части. Из каждой сформировать валик толщиной около двух сантиметров.
  7. Нарезать поперёк на кусочки около 2-х см.
  8. Раскатать в небольшие «блинчики» на присыпанной мукой доске. Для вареников с ягодами тесто раскатывают несколько толще, чем на вареники с мясом. Ориентировочная толщина слоя 2 миллиметра.
  9. На каждый «блинчик» выложить ягоды: у меня поместились пара вишен и две-три смородины. Сверху слегка присыпать сахаром. Добавлять его нужно в последний момент, перед залепливанием каждого вареника так ягоды не пустят сок, а вареники не расклеятся. Если вы делаете вареники с консервированной вишней, рецепт которой я уже давала, то сначала нужно просто слить сок. Смородина у меня свежая, так что с ней такие предосторожности не нужны.
    вареники со смородиной
  10. Слепить вареники полумесяцом. Очень желательно сделать кантик, как у меня на фото. Тогда уж точно вареники во время варки не разлепятся, и ягодный сок не убежит.
  11. На этом этапе вареники со смородиной и вишней можно заморозить. Вильям Похлёбкин в своей книге «Кулинарный словарь» пишет, что от замораживания такое пресное тесто улучшает свои вкусовые качества.
  12. Как варить вареники. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить щепотку соли, уменьшить огонь до среднего.
  13. Опустить в кипяток вареники небольшими порциями по 12-15 штук. Перемешать аккуратно шумовкой, чтобы они не слиплись.
  14. После того, как всплывут, варить 23 минуты.
  15. Готовые вареники разложить на большое блюдо одним слоем. Они слегка обсохнут и уже не слипнутся. Тогда  можно перекладывать вареники на порционные тарелки и подавать со сметаной или ягодным соусом.

вареники со смородиной

Вареники со смородиной и вишней такое вкусное блюдо, что я никогда не встречала людей, кому бы они не нравились. Разве что тем, кто никогда о них не слышал. Но теперь, надеюсь, таких людей станет немного меньше. Вы тоже можете помочь мне в этом, разместив ссылку на этот рецепт в своей любимой социальной сети (или в нескольких) кнопки прямо под статьёй. Заранее спасибо. Приятного аппетита всем!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
3,2 0,5 33,2 150,2

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    А я всё ленюсь. А так хочется вареничков с ягодами!

  • Марина Шевцова

    Вареники со смородиной? Интересная идея! Надо попробовать!