Главная > А закусить? > В банке как из бочки

В банке как из бочки

квашеные огурцы в банках на зиму

Квашеные огурцы в банках на зиму закатывали когда-нибудь? Нет? Немедленно исправляйтесь! Это же невероятно вкусно! И очень просто. Гораздо лучше привычных маринованных, уж вы мне поверьте!

Слово «квашеные» происходит от польского kwas, что значит «кислый». А кислота — хороший консервант. Именно для этого во все заготовки (и не только огурцы) добавляется уксус. Кстати, если вы используете его, рекомендую скачать книгу И. Кравцова «Домашнее консервирование пищевых продуктов», там всё указано, плюс — множество удобных таблиц.

Но что делали люди раньше, когда уксуса не было? Как заготавливали еду на зиму? Правильно, квасили. То есть, замачивали продукты в воде и ждали, пока бактерии и дрожжи «съедят» весь сахар, выделив при этом нужное количество кислоты. Интересно, что подобный способ сохранения пищи есть почти во всех кухнях мира, а квашеными делают не только огурцы, помидоры и капусту, но даже рыбу (как знаменитая норвежская селёдка «сюрстрёмминг») или мясо (как чукотский «копальхен», который делается немного по-другому).

Но я сегодня рассказываю как приготовить квашеные огурцы в банках на зиму. От маринованных они отличаются отсутствием уксуса и сахара в рецепте, по вкусу напоминают бочковые. Без них не обойтись зимой, когда захочется приготовить праздничный салат оливье, винегрет или рассольник…

Ингредиенты

На одну 3-литровую банку:

Ингредиент
Количество или вес
Огурцы 1900—2000 г
Перец горошком по вкусу (щепотка)
Лавровый лист 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Вишнёвые листья 2 шт.
Смородиновые листья 2 шт.
Листья хрена 1 шт.
Зелень укропа с соцветиями 30 г
Соль 1 ст. л. на 1 л воды

Как готовить квашеные огурцы в банках на зиму

  1. Огурцы помыть, срезать кончики, залить чистой холодной водой. Оставить на 5—6 часов, дважды меняя воду.
  2. В 3-литровую банку уложить приправы. Зубчики чеснока можно разрезать на 2—3 части.
  3. Затем плотно — «ярусами» — уложить огурцы. Залить холодным рассолом. Накрыть марлей, выдержать 3—4 дня при комнатной температуре до появления молочнокислого брожения — характерного запаха и помутнения жидкости. Больше держать не надо, а то огурцы размякнут.
  4. Рассол из банок слить в кастрюлю, поставить на огонь.
  5. Огурцы промыть холодной водой прямо в банках. Достаточно одного раза.
  6. Когда рассол закипит, залить им огурцы под самый верх банок, оставив максимум 2 см под крышкой. Если будет мало жидкости, можно долить кипятком.
  7. Накрыть ошпаренной крышкой, закатать.
  8. Поставить вниз готовой под одеяло до полного остывания.

Заготовленные подобным образом квашеные огурцы в банках на зиму стоят отлично, ещё ни разу не «взорвались». К тому же, полностью сохраняют все свои фирменные свойства, за которые мы их так любим: яркий характерный вкус, плотную хрустящую мякоть. Очень здорово открыть зимой баночку и похрустеть. Вы тоже любите это?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
1 0,1 2,9 16,1

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Вот это новость! Даже и не знала, что квашеные огурцы можно в банках закатывать! Думала, коль нет погреба, то ничего нельзя поделать. Спасибо за находку!

    • Пожалуйста! Тоже, кстати, так считала раньше. Теперь квашу огурцы по этому рецепту каждый год в обязательном порядке.