Главная > Заготовки > Напиток, который готовит солнце

Напиток, который готовит солнце

вишневая наливка в домашних условиях

Почему-то у многих вишнёвая наливка почти всегда связана со спиртным. Не верите? Наберите в поиске «вишневая наливка в домашних условиях» и вы увидите — десять из десяти рецептов содержат крепкий алкоголь. Но ведь это неправильно! Настоящая наливка делается без водки!

В справочной литературе, по моему мнению, сегодня присутствует некоторая путаница. Наливки ставят в один ряд с настойками. И хотя они очень похожи по технологии приготовления и составу, всё-таки это не одно и то же.

Наливка — это слабоалкогольный напиток естественного брожения, приготовляемый из фруктов или ягод без добавления дополнительного спирта. Настойка — это водка, настоянная на ягодах, плодах или травах. Видите различие? В наливке главное — плоды, а в настойке — алкоголь.

Зачем в сладкие напитки добавляется водка, спирт или самогон? Всё просто: этанол — хороший консервант, и с ним сладкий фруктовый (или ягодный) сброженный сок лучше хранится. Именно поэтому, как я предполагаю, спирт попал в рецептурные справочники и в ГОСТы. Но ведь ГОСТы — это промышленные инструкции, там важно, чтобы продукт неизменным дошёл до потребителя. А нам-то это зачем? Домашняя вишневая наливка не будет стоять годами, это же не вино.

Другое дело, если хочется чего-нибудь «покрепче». И хотя во время брожения этанол образуется естественным путём, и добавлять его отдельно необязательно, многим этого мало. Но сегодня речь не об этом. А о том, как сделать ароматную вишнёвую наливку в домашних условиях без водки. Но при этом не потерять ни во вкусе, ни в цвете, ни в аромате.

Кстати, если вы хотите просто заготовить натуральную свежую вишню, не добавляя сахар или не замораживая — обратите внимание на мой рецепт вишни в собственном соку. Очень рекомендую! Просто и быстро! Вот где по-настоящему универсальный рецепт — и для выпечки, и для десертов.

Ингредиенты:

Ингредиент
Количество или вес
Вишня свежая 1 килограмм
Сахар 400 г


Как готовится вишневая наливка в домашних условиях:

  1. Чисто вымытую вишню очищаем от веточек и листьев, прямо с косточками складываем в трёхлитровые банки и слоями пересыпаем сахаром. Сверху должен быть небольшой слой сахара.
  2. Наполнять банки нужно приблизительно на три четверти, так как ягоды во время брожения выделяют углекислоту, и продукт увеличивается в объёме.
  3. Горлышки банок завязываем двойным слоем марли, и банки выставляем на солнце на 40 дней. От солнечного света вишни прогреваются, пускают сок и весело (иногда довольно бурно) бродят. Можно, сказать, что это солнце готовит нам напиток.
  4. После этого перебродивший вишневый сок сливаем прямо через марлю в бутылки, которые укупориваем и ставим в прохладное тёмное место. В домашних условиях готовая наливка может запросто стоять до следующего сезона.

Если вы поклонник крепкого, из оставшихся вишен можно приготовить уже вишневую настойку, добавив поллитра водки на килограмм вишни и выдержав 4-5 недель.  Я пробовала делать и то, и другое. Заявляю: без алкоголя вишневая наливка в домашних условиях получается вкуснее, в ней нет неприятного спиртного духа и горечи. То, что нужно для женских посиделок. Хотя и мужчины не отказываются от этого замечательного, ароматного, насыщенного, тягучего напитка.

Примерно таким же образом готовят наливки из других ягод. Если хотите узнать точный рецепт, я рекомендую скачать книгу замечательного специалиста по кулинарии Ивана Степановича Кравцова «Домашнее консервирование пищевых продуктов» — новое, электронное издание, а не скан, как на других сайтах.

Ваше здоровье!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
0,5 0,4 36,5 150,8

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • Николай Павлович

    Скажите, пожалуйста, а сколько времени может стоять вишневая наливка без водки? Если не в холодильнике, а, например, в кладовке с другими продуктами?

    • photokulinar

      Домашняя вишневая наливка может храниться довольно долго, до следующего урожая точно. Но у нас она просто «не доживает» — выпиваем.

  • Ягод нужно плюс-минус 2 килограмма. А сахара из расчёта 400 г на 1 кг ягод.

    • сладкоежка

      Спасибочки!