Главная > Заготовки > Прощание с клубничкой

Прощание с клубничкой

варенье из целой клубники

Нет, вы не подумайте, я не отказываюсь от этой чудесной ягодки насовсем. Только до следующего урожая. А пока, специально для тех, кто, как и я, заработался и не успел ещё закатать на зиму варенье из целой клубники — новый рецепт ароматного конфитюра!

Хотя, что может быть нового в варенье из целой клубники? Да и этот рецепт, в действительности, усовершенствованный старый, про который я уже рассказывала.

Но одна знакомая, профессиональный кондитер, внесла в эту формулу новый, лично мной не испробованный (в варенье) ингредиент — базилик. Я удивилась, ведь эту травку привыкла добавлять к мясу или в салат, а тут — варенье, клубника на зиму. Стало интересно, что получится?

Итак, делаем конфитюр из клубники с базиликом! Рифмуется немного, правда? Надеюсь, что и по аромату они также будут хорошо сочетаться.

Ингредиенты для варенья из клубники:

Ингредиент Количество или вес
Клубника 1000 г
Сахар 800 г
Базилик 15 г
Желирующая добавка на основе пектина 30 г

Клубнику я купила крупную, красивую. Поэтому пришлось её порезать пополам. В прошлый раз я прокрутила её в комбайне, и получилось слишком мелко. А лично мне нравится, когда попадаются кусочки ягод. В то же время, если крупные ягоды оставить целиком, они могут не провариться, и варенье забродит. Так что нарезаю. Мелкие клубнички можно не резать.

Как готовить варенье из целой клубники:

  1. Ягоды смешиваю с 700 граммами сахара и ставлю на средний огонь. Постоянно помешиваю.
  2. Оставшийся сахар отделила не зря — его я смешала с желирующей добавкой «Желфикс». Пектин перед добавлением в блюдо нужно смешивать с чем-то, так как он не растворяется, а набухает. И если его не смешать предварительно с сахаром, частицы пектина слипнутся в неприятные студенистые комки.
  3. Когда температура клубники в кастрюле достигнет 25—30 градусов, сахар полностью растворится в соке. Не пропустите этот момент, это важно! Именно в данный момент надо добавлять пектин, смешанный с сахаром.
  4. Варю теперь уже всё вместе до закипания. Как только варенье из целой клубники закипело, добавляю мелко порезанный базилик.
  5. Непривычное чувство — всё-таки «мясная» (как по мне, травка). Ну ладно, почему бы и не попробовать?
  6. Кстати, базилик — родственник мяты. Они оба (или обе?) происходят из семейства яснотковых и почти родные браться другим таким ароматным кулинарным травкам как розмарин, тимьян, чабрец и мелисса. Даже в ароматах у них есть что-то похожее. Да, чуть не забыла. Базилик бывает с фиолетовыми листьями и с зелёными. Это одно и тоже растение (базилик камфарный или огородный — Ocimum basilicum), хотя иногда его и называют по-разному. Так вот, я взяла зелёный. Но думаю, можно любой, так как в варенье не сильно видно, после варки, какого цвета была травка. Просто я подумала, что фиолетовый может окрасить сироп. Если попробуете фиолетовый, расскажите, пожалуйста, окрасил или нет.
  7. После добавления базилика к варенью, кипение прекращается. Продолжаю варить, помешивая (!), пока не закипит второй раз. Всё! Теперь готово.
  8. Варенье из целой клубники разливаю по чистым стерильным банкам и закручиваю одноразовыми крышками. Переворачиваю и отправляю под тёплое одеяло остывать.

Из указанного количества получилось две пол-литровых и три банки по 750 грамм чудесного варенья из ягод клубники.

Остатки выложила на мою же свежеиспечённую ванильную булочку. Такая вкуснотища, доложу вам! Сочетание ванили, клубники и лёгкого свежего аромата базилика — идеальный способ закончить клубничный сезон.

Прощай, клубничка!

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
0,3 0,2 48,9 195,9

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    Хочу-хочу-хочу!!! А базилик целыми листочками класть или как?

  • Вася

    БЛАГОДАРНОСТЬ: Спасибо вам за классную статью! И отличный рецепт!