Главная > Заготовки > Смородинка, малинка, черничка — прошедшего лета частичка

Смородинка, малинка, черничка — прошедшего лета частичка

Смородина с сахаром

Не знаю, как вы, а я обожаю ягоды. Настолько, что не могу удержаться — запасаю их на зиму в приличном (или не очень) количестве. Перепробовала много разных рецептов. Например, из клубники делаю конфитюр. Но эти три ягоды я заготавливаю только так — свежими, с сахаром.

Считается, что ягоды очень полезны. Но никто толком не может объяснить, чем. Для чего мы каждый год возимся, кипятим, стерилизуем, варим, взвешиваем и закатываем эти разноцветные маленькие штучки? Зачем нам варенье из смородины? Что в ней такого?

У меня для вас есть две новости: плохая и хорошая. И сейчас я вам их расскажу.

Увы, большинство приписываемых ягодам «чудодейственных» свойств — просто выдумки. Не особо богаты они витаминами (кроме смородины, но это отдельный разговор) и микроэлементами, маловато в них и обычных сахаров. Даже семена содержат не так уж много жиров (например, у малины всего 11%, в грецком орехе, для сравнения — 75). Распостранённое убеждение, что от чая с малиной (неважно, листья малины или ягоды) уходит простуда — тоже миф. Напиток всего лишь помогает пропотеть, но это свойство любых горячих напитков. Черничное варенье не усиливает «ночное зрение», как считалось ранее, и помогает при заболеваниях глаз не больше «Ревита». Одна чашка зелёного чая содержит больше антиоксидантов, чем килограмм ягод.

И, казалось бы, можно повесить голову. И даже опустить руки.

Но это не про нас.

Хорошая новость в том, что при своей совершенно не рекордной полезности, ягоды остаются абсолютными чемпионами вкуса всех времён и народов!

Что может быть ароматнее малины?

Что ярче на вкус, чем смородина?

То-то. Cоперников на этом поле у ягод и близко нет. А что ещё надо нам, любителям вкусненького? Перестанем тешить себя надеждой на чудеса и будем просто наслаждаться волшебными вкусами!

Для того, чтобы оставить больше аромата в ягодах, оптимальным способом хранения их является замораживание. Разложите ягоды небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты или коробки с крышками — и в морозилку. Зимой, чтобы добавить их в творожок, кашу или испечь ароматный пирог с клубникой, достаточно будет извлечь один пакетик, опустить на полминуты в тёплую воду — и у вас тарелка свежих ягод.

А тем, для кого такой способ не подходит, расскажу, как заготавливаю я.

Ничего сложного. Но зато быстро, просто, и готова она — малина на зиму.

Нам понадобятся: равное количество ягод и сахара. Ну и банки, конечно.

Ягоды перебираю, удаляя заметные соринки, ветки, листочки. Потом заливаю водой в большой глубокой миске. Лёгкий сор, который невозможно убрать руками, всплывает наверх, а ягода тонет. Поэтому сор очень просто выплеснуть вместе с верхним слоем воды. Теперь ягоды я высыпаю в дуршлаг и промываю под «душем» проточной воды. Так удаляется тяжёлый сор, который не всплыл, а «утонул» вместе с ягодой.

При необходимости, операцию (или её отдельные стадии) можно повторить несколько раз. Это самая трудоёмкая часть процесса, но если нужна смородина на зиму — придётся потрудиться.

Даю хорошенько стечь воде. Высыпаю ягоды в кухонный комбайн, добавляю сахар. Дальше, как говорится, дело техники. Моя техника трудится в этот день на славу.

Ягоды желательно раздробить как можно мельче. Она не подвергается термообработке, поэтому должна хорошенько пропитаться сахаром.

Стерилизую банки. Обычные, с завинчивающимися крышками. Делаю это очень просто, без всяких кастрюль с кипятком, полотенец, прихваток и щипцов. Совершенно без усилий. Без редких и дорогих приспособлений. Причём, по 4—5 банок одновременно и всего за несколько минут. Вот мой способ стерилизации:

Мой способ стерилизации банок

В чисто вымытые банки наливаю немного воды (буквально 1 см на донышко). И ставлю в микроволновку (без крышек, естественно) на 5 минут на максимальной мощности. Вода испаряется, а образовавшийся пар прекрасно стерилизует внутреннюю поверхность. Температура пара, как правило, выше температуры кипятка, так как он продолжает нагреваться в замкнутом пространстве. Поэтому для стерилизации не нужно много времени. Остатки воды выливаю.

Конечно, этот метод подходит не для всех рецептов. Но в большинстве тех закаток, что делаю я, используется именно такой метод стерилизации.

Крышки обрабатываю как обычно — просто обдаю кипятком.

Измельчённую и перемешанную с сахаром ягоду разливаю по банкам и сверху делаю так называемую «сахарную пробку» — засыпаю примерно на сантиметр сахара (для чего нужно заранее оставить место). Желательно, чтобы внутри было как можно меньше воздуха. Иначе может получиться своеобразный компот из смородины.

Тут же закручиваю крышками. Переворачивать такие банки, как это делают с обычным вареньем, не нужно — сахар не должен пропитаться соком ягод (по-крайней мере, сразу).

Ставлю банки в холодильник. При таком способе хранить закатки можно только в холодильнике. Хотя я слышала, что у людей стоят просто в холодном и тёмном месте — и ничего. Но это если положить сахара не 1 к 1, как у меня, а в два раза больше. Правда, тогда уже будет непонятно, что ешь — малину с сахаром или наоборот.

ягоды на зиму

Кстати, о пропорциях. Соотношение 1 к 1 считается «классическим», то есть, встречается во всех источниках. Но я пыталась класть меньше сахара. Несколько лет проводила эксперименты, каждый раз уменьшая количество. Могу заверить: если сахара положить только 0,8 кг на 1 кг ягод — тоже всё стоит прекрасно.

Как вкусно зимой достать баночку и добавить ложку ароматной ягодной массы на творожок, в молочный коктейль! Или смешать со сметаной в прекрасный соус к блинам или оладьям. Или просто выпить чашечку чая с ягодами.

И вспомнить, что скоро (каких-то полгода!) — лето.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
0,5
0,1
55,6
218

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    И себе что ли такое лакомство сделать?

  • Спасибо! Хоть я и знала про ягоды, но ваш «секретик» мне очень понравился! Твитнула. ))

    • Спасибо и Вам!

    • Алла Деркач

      Да, согласна. Рецепт не новый. Хотя я не прокручиваю с сахаром, а замораживаю, но это после того, как новый холодильник купили, большой, а раньше тоже предпочитала вот так. Но спасибо за секретик! Очень просто и практично!