Главная > Заготовки > Я закатала немного айвы, а вы?

Я закатала немного айвы, а вы?

начинка из айвы

Каждый год, осенью, я обязательно заготавливаю айву. Сейчас, кстати, самое время. Но не только в виде варенья, как в этом моём рецепте. Варенье из айвы мы все очень любим, конечно. Но не меньше мы любим пироги, в которые идёт начинка из айвы. И про неё как раз я сегодня расскажу.

Почему мне так нравится айва?

Во-первых и главных, у неё совершенно неподражаемый аромат. Есть такие фрукты, которые совсем не пахнут. Или не запоминаются. Например, слива. Всем хороша эта ягода, но вот с запахом ей не повезло. Айва же пахнет тонко, очень характерно.

Во-вторых, у неё приятный вкус. Откусить кусочек у этого необычно твёрдого фрукта мало кто сможет. Но если отрезать ломтик, то во рту айва взрывается кисло-сладким, очень терпким соком.

В-третьих, красота. У айвы неповторимая внешность. Под лёгким налётом скрывается глянцевая жёлто-зелёная бугристая кожица. Чисто вымытая айва даже выглядит очень мощно как-то из-за всех этих неровностей. Этакая мускулистая груша. Глаза не обманывают — и на ощупь айва тоже очень, очень крепкая, словно деревянная.

Насчёт груши я пошутила. Айва — дальний родственник розы. Возможно, поэтому у неё такие роскошные цветы. Из-за них на древнерусском языке айва называлась «квит-дерево» («квит» до сих пор в украинском языке означает «цветок»). И только в средние века она сменила название на турецкое «айва».

Это небольшое деревцо является полной сиротой в ботаническом мире, вид «айва обыкновенная» (Cydonia oblōnga) — единственный представитель своего рода.

Но зато айва — рекордсмен по размеру плодов среди всех этих яблонь и груш. У культурных сортов айвы плод может весить аж два килограмма! Представляете?

В Средиземноморье в древности айва считалась символом любви и плодородия.

Наверное, поэтому я и закатываю её немного, чисто символически. Чтобы хватило на пару баночек чудесного ароматного варенья и на консервированную начинку для пирогов, о которой и пойдёт дальше речь.

Продукты для начинки из айвы

Ингредиент
Количество или вес
Айва 2 кг
Сахар 400 г

Как видите, более чем экономно. А дальше я покажу, что ещё и готовится начинка из айвы более чем просто. Проще, наверное, только сразу сложить плоды в банки.

Начинка из айвы готовится так:

  1. Плоды мою. Тщательно очищаю от налёта. Нарезаю на четыре части, удаляю сердцевину.
  2. Натираю айву на крупную тёрку.
  3. Тщательно перемешиваю с сахаром.
  4. Чисто вымытые банки ошпариваю кипятком.
  5. Складываю в банки перемешанную с сахаром айву. Плотно утрамбовываю туда, чтобы поместилось как можно больше.
  6. Накрываю ошпаренными крышками и ставлю в большую кастрюлю, дно которой устлано сложенной в несколько слоёв хлопчатобумажной тканью.
  7. Наливаю в кастрюлю тёплую воду. Она должна доходить до плечиков банки.
  8. Ставлю на плиту, довожу до кипения и выдерживаю, в зависимости от объёма банки:
    — 20 минут (для банки 0,5 литра),
    — 30 минут (для банки 1 литр).
  9. Закатываю крышками. Даю остыть под тёплым покрывалом.

Приготовленная таким образом начинка из айвы может храниться без холодильника целый год. А может, и больше. Не пробовала, никак не получается выдержать больше. И потому, что количество у меня обычно небольшое. И потому, что расходится айва очень быстро.

Например, очень здорово она подходит для пирожков. Таких, как на фото, например. В начинке из айвы сравнительно немного сока, поэтому она не течёт, как варенье. И она не такая приторно-сладкая, как повидло. А при запекании её аромат ещё больше усиливается.

И вот это в айве мне тоже очень нравится.

А ещё по этому же рецепту можно заготовить на зиму начинку для пирогов из яблок.

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
0,5 0,4 24,8 99,7

Утащите к себе, покажите друзьям:



  • сладкоежка

    И мне, и мне такое нужно!!!

  • Алла Деркач

    Я примерно так же яблоки закатываю. Как-то даже ни думала про айву, надо поробовать. Жалко, редко вижу ее у нас. 8-(

  • У меня точно так мама айву заготовливает. Сразу вкус детства вспомнился! И захотелось пирожков маминых! 8-)